全套牛肉干生產線肉干加工設備廠家
牛肉干的歷史沉淀很深很長,不是一個新品類,也不需要更多的市場培育和消費引導,不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業(yè)來說,許多企業(yè)已經存在十幾年,但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業(yè)數量很多,但由于布局分散,大多數企業(yè)銷售半徑很小。產業(yè)鏈不完整,迫使企業(yè)的銷售半徑只能維持在一定區(qū)域,能夠在全國市場的產品尚未出現,所以這個產品始終局限為一種土特產。
加工牛肉干要用到哪些設備:
選肉--分割--浸泡--鹽水注射--煮制--切條--拌料--炒制--烘烤--檢驗--包裝--入庫
原料肉預處理:牛肉干加工一般選鮮牛瘦肉,以牛的前、后腿為佳。將原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后,順著肌纖維切成0.5千克左右的牛肉塊。用清水浸泡除去血水、污物,瀝干后備用。
初煮:初煮的目的是通過煮制進一步擠出血水,并使牛肉塊變硬,以便切丁。初煮是將清洗、瀝干的牛肉塊放在沸水中煮制,用水量以覆蓋牛肉塊為準。初煮時間隨牛肉的嫩度及牛肉塊大小的不同而異,以切面呈粉紅色、無血水為宜,即牛肉中心溫度55±5℃左右。初煮通常需1小時左右。這個過程非常重要。(食品加工機械廠家Tel:150*0646-5106)
切丁(片、條):牛肉塊冷卻后,可根據工藝要求放在切片機中切成丁、片、條等形狀。不論什么形狀,都要求大小均勻一致
拌料 腌制 入味:
切好的肉條進入拌料進行拌料入味使產品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產品口感好。產品在真空狀態(tài)下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。
炒制、收汁:炒制是將切好的牛肉?。ㄆ?、條)配制復煮湯料時,鹽的用量各地相差不多,但糖和其他香辛料的用量變化較大,無統一標準,以適合消費者的口味為原則。
油炸:
牛肉干可以烘干或者油炸、根據客戶的工藝要求和產量來選擇使用油炸線還是油炸機、牛肉干油炸機雙網帶輸送食品,網帶速凍可變頻自動提升系統,方便工人清理機體內衛(wèi)生,恒溫連續(xù)生產了所炸食品溫度和時間一致。整機主體使用sus304不銹鋼制作,雙網帶輸送食品,網帶速度變頻可調,自動提升系統方便工人清理,整機采用純油刮渣的工藝,食品中的殘渣可通過縱向或橫縱向刮渣系統將殘渣刮出,保持油面清潔,可配濾油機控制。
牛肉干脫油機;
牛肉干脫油機,外殼系不銹鋼板所制,牛肉干甩油機出水管在桶的側面,主軸系采用鋼材所制,裝有兩只軸承,下端用推力球軸承支持,以減少磨損,節(jié)省動力。牛肉干脫油機是一款離心式原理。物料投入內桶內、機器運行平穩(wěn)、通過內桶壁孔把油水排出。效果好。是牛肉干加工 、油炸食品廠、油炸花生 、毛豆蠶豆脫油
牛肉干拉伸膜包裝機之包裝,成品:
待肉片變涼后用牛肉干拉伸膜包裝機進行真空包裝,經驗合格后即為成品。
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