藥理作用 1.清除自由基，延緩機(jī)體衰老
蛋黃卵磷脂具有抗氧化功能，能修復(fù)損傷的生物膜，延緩機(jī)體衰老。動物機(jī)體隨著日（年）齡的增長，清除自由基的能力下降，過多的自由基與不飽和脂肪酸作用，形成脂質(zhì)過氧化物（754），754是極為活潑的交聯(lián)劑，與18迅速交聯(lián)成熒光色素，接著與蛋白質(zhì)、肽類、脂類結(jié)合形成板層狀脂褐質(zhì)，脂褐質(zhì)可使細(xì)胞器受壓變形，損害神經(jīng)元的代謝傳遞功能。而蛋黃卵磷脂由于具備清除自由基的能力，從而對維持皮膚角質(zhì)層水分含量的穩(wěn)定和抑制角質(zhì)細(xì)胞脂褐質(zhì)的形成有明顯的效果，起到延緩衰老的作用。另外，蛋黃卵磷脂還具有良好的抗油脂氧化功能。
2.改善脂類代謝，防治粥動脈硬化，參與組成細(xì)胞膜
蛋黃卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可改善血清脂質(zhì)，清除過氧化物，增進(jìn)血液循環(huán)，明顯降低血清甘油三脂、總膽固醇含量，提高高密度脂蛋白（HDL）量，減少脂肪在血管內(nèi)壁的滯留時間，促進(jìn)粥樣硬化斑的消散，防止由膽固醇引起的血管內(nèi)膜損傷。
蛋黃卵磷脂還是動物體細(xì)胞生物膜的重要組成部分，攝取卵磷脂可改善膜磷脂組分，增加膜流動1和酶活1。若膜磷脂飽和脂肪酸過多，膜就會變硬，PC具有將膜磷脂的飽和脂肪酸變?yōu)椴伙柡椭舅岬墓δ?，從而能夠增加?xì)胞膜流動1。另外PC能促進(jìn)脂蛋白合成、再生，保護(hù)細(xì)胞的線粒體、微粒體膜免受損傷，防止膜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定化細(xì)胞變1、細(xì)胞內(nèi)酶向細(xì)胞外逃逸，維持細(xì)胞內(nèi)酶活1，改善糖代謝、蛋白代謝等。
3.防止脂肪肝，保護(hù)細(xì)胞膜
蛋黃卵磷脂能為機(jī)體提供膽堿，膽堿是動物機(jī)體必需的生物活1物質(zhì)，對脂肪代謝、甲基轉(zhuǎn)換有調(diào)節(jié)作用，具有維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)、促進(jìn)肝細(xì)胞再生、防止脂肪肝等功能。蛋黃卵磷脂中主要成分PC作為有機(jī)膽堿更容易被機(jī)體吸收。
蛋黃卵磷脂含有一定量花生四烯酸，能提供動物之所需?；ㄉ南┧釋儆趙-6系列必需脂肪酸，與維護(hù)細(xì)胞膜生物學(xué)功能密切相關(guān)，是內(nèi)因1細(xì)胞調(diào)節(jié)因子的前體，具有降低血清膽固醇、保護(hù)肝臟等功能。
4.增強(qiáng)免疫功能
免疫學(xué)研究中所采用的脂類一般是卵磷脂、膽固醇和負(fù)電1的二酞磷脂或磷脂酸及正電1十八烷，蛋黃卵磷脂是脂質(zhì)體中最重要的組分。由磷脂組成的脂質(zhì)體能包容水溶1物質(zhì)，一些抗原還能夠通過共價或非共價鏈與脂質(zhì)體中脂質(zhì)層結(jié)合，這一1質(zhì)在免疫學(xué)上的應(yīng)用已經(jīng)受到重視。與其他脂質(zhì)體相比，磷脂由于其良好的生物降解特1、不會引起注射部位的肉芽腫，并且能夠防止被包埋的抗原引起過敏反應(yīng)。脂質(zhì)體攜帶抗原和半抗原的作用能夠調(diào)節(jié)相應(yīng)的免疫功能，與游離的抗原相比脂質(zhì)體包埋的抗原能提高抗體的滴定度。
5.促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦活力
蛋黃卵磷脂經(jīng)消化由(釋放出膽堿，膽堿與乙酰輔酶)受膽堿乙酰轉(zhuǎn)移酶催化反應(yīng)生成乙酰膽堿，乙酰膽堿是自主神經(jīng)系統(tǒng)的節(jié)前與節(jié)后纖維之間所有突觸、肌肉神經(jīng)接頭、所有副交感神經(jīng)節(jié)后纖維和交感神經(jīng)的某些節(jié)后纖維的化學(xué)傳遞質(zhì)，其含量增加可促進(jìn)大腦神經(jīng)突觸迅速增強(qiáng)，從而使大腦中神經(jīng)細(xì)胞間信息傳遞速度加快，進(jìn)而提高人的記憶力和學(xué)習(xí)能力。此外蛋黃卵磷脂還可治療多種神經(jīng)官能癥。
6.其他
除上述功能外，蛋黃卵磷脂還具有抗腫瘤及促進(jìn)維生素A、D、E的吸收等作用。
應(yīng)用 1.醫(yī)藥業(yè)
蛋黃卵磷脂可被用于制作脂質(zhì)體，后者可將藥物直接運(yùn)送到患病部位，蛋黃卵磷脂和二肉豆蔻酰磷脂酰甘油等以一定摩爾比形成的脂質(zhì)體可抑制癌細(xì)胞生長。卵磷脂還可作為脂肪注射液中的乳化劑以及合成其他藥物的原料。
2.食品業(yè)
在食品業(yè)中，蛋黃卵磷脂可作為保健品、乳化劑及風(fēng)味劑來應(yīng)用。嬰幼兒發(fā)育極需花生四烯酸和DHA，但其自身缺乏合成花生四烯酸的酶，只能通過食物攝取。因?yàn)榈包S卵磷脂中花生四烯酸和DHA水平與母乳接近，脂肪酸平衡1高，所以以蛋黃卵磷脂為原料制成嬰兒奶粉可起到良好效果。
3.化妝品業(yè)
蛋黃卵磷脂在化妝品中被用作乳化劑，能刺激頭發(fā)的生長，對治療脂溢1脫發(fā)有一定療效。經(jīng)提純或改1的卵磷脂比天然卵磷脂在酸堿介質(zhì)中更穩(wěn)定，在水中分散1好，更適用于化妝品。
4.飼料業(yè)
蛋黃卵磷脂在飼料業(yè)中用途廣泛.在肉仔雞飼料中添加磷脂可改善其生長狀況，增加肝中VA貯存，促進(jìn)骨的生長。魚類、蝦類的不同生長時期也需在飼料中添加卵磷脂。
5.其他
蛋黃卵磷脂還可用于農(nóng)作物的殺菌劑、水果及花卉等的保鮮劑、油墨乳化劑、石油產(chǎn)品等。
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