液氮的特性
液氮，是無色透明低黏度的液體，化學性質(zhì)穩(wěn)定，液氮在大氣壓力下的沸點是77．35K。與食品成分不發(fā)生化學反應(yīng)，符合食品衛(wèi)生的要求，是一種理想的凍結(jié)保鮮劑。氮氣在空氣中的含量約為78％，在空氣中存在著取之不盡的氮。
液氮速凍保鮮的機理
在大氣壓力下，液氮以液態(tài)發(fā)生相變?yōu)闅鈶B(tài)時，平均每公斤液化氮要吸收的蒸發(fā)潛熱為199．29千焦，再由77．35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。液氮速凍就是利用這溫吸熱的特性，將它直接噴淋到所需的食品上，這時溫差高達200K以上，可以進行強烈的熱交換，能使禽體瞬時凍結(jié)，一般在20分鐘左右就可以完成全部凍結(jié)過程，比普通氨機冷凍法快。由于凍結(jié)的時間短，生成的冰晶就很細小，凍結(jié)速度大于細胞內(nèi)外蒸汽滲透速度，細胞內(nèi)外同時產(chǎn)生冰晶，對細胞無破壞作用，所以解凍后就能保持食品原有的色、香、味及新鮮狀態(tài)。
隧道式液氮速凍機簡介及特點：
1.采取簡單、清潔方便的設(shè)計理念，不需要除霜，能聯(lián)系生產(chǎn)提高了生產(chǎn)效率。
2、液氮速凍機的工作溫度可在-30~-120度任意設(shè)定，可速凍各種海鮮、肉類、魚肉和整魚、水果蔬菜、包子、即時快餐和烘焙食品等等。
3、控制系統(tǒng)由西門子PLC可編程序控制主機、施耐德電器元件、觸摸屏操作、實時報警裝置、變頻調(diào)速器等組成。
4 操作系統(tǒng)采用觸摸屏控制面板 ，為一鍵式啟動模式、簡單易學，所有運行數(shù)據(jù)一目了然，并可隨時調(diào)整運行速度和速凍溫度，實時監(jiān)控速凍隧道內(nèi)的溫度變化。
5.隧道內(nèi)冷量循環(huán)和抽排風系統(tǒng)由專用電機和低溫風扇 組成，隧道內(nèi)的低溫風機無須停機除霜，可連續(xù)運行而不被凍住，確保食品快速勻速凍結(jié)和冷媒被效率的利用。
6.速凍所需的液氮量，根據(jù)設(shè)定的溫度自動設(shè)定閥門的開啟度，在保證隧道內(nèi)溫度均勻的情況下，限度的節(jié)省液氮的用量。
7 速凍機隧道上蓋可垂直升降，可充分方便的清洗隧道內(nèi)部，保證被凍食品衛(wèi)生安全。
8，速凍機采用分段式設(shè)計，現(xiàn)場吊裝，組裝快捷方便。
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