藥用輔料單硬脂酸甘油酯用途乳化劑
藥用輔料單硬脂酸甘油酯用途乳化劑
單硬脂酸甘油釀，俗稱GMS，是一種單甘酯，在食品中常用作乳化劑。 它是一種白色、無(wú)味、甜味的片狀粉末，具有吸濕性。 化學(xué)上它是硬脂酸的甘油酯它也被用作運(yùn)動(dòng)配方中的水化粉
單硬脂酸甘油醇以三種立體異構(gòu)體形式存在，即1-甘油單硬脂酸酯和2-甘油單硬脂酸酯的對(duì)映體對(duì)。 由于它們的許多特性相似，因此通常會(huì)以混合物的形式出現(xiàn)。
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食品中使用的商業(yè)材料是通過(guò)甘油三酯（來(lái)自植物或動(dòng)物脂肪）和甘油之間的甘油解反應(yīng)在工業(yè)上生產(chǎn)的。
單硬脂酸甘脂油是胰脂肪酶分解脂肪的產(chǎn)物，天然存在于體內(nèi)。 它在某些種子油中的含量非常低。
單硬脂酸甘油酯是由硬脂酸和甘油反應(yīng)而成的半合成脂肪酸酯類食品添加劑，以其黏稠度高、乳化和穩(wěn)定性好等特點(diǎn)在食品工業(yè)中受到廣泛應(yīng)用。在食品中添加單硬脂酸甘油酯可以增加食品的黏度和稠度，提高食品的口感和質(zhì)感；同時(shí)還可以增加食品的均勻性和穩(wěn)定性，保證了食品的品質(zhì)和保質(zhì)期。
單硬脂酸甘油酯，俗稱單甘酯，是一種有機(jī)化合物，單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為乳白色或淡黃。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體，與水起乳化作用，為油包水型乳化劑，但因其本身有很強(qiáng)的乳化性能，又可作水包油型乳化劑，易溶于植物油，溶于熱的乙醇、乙氯仿和丙酮。
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