甘肅牛肉干設(shè)備 牛肉干設(shè)備帶工藝
牛肉干是我國(guó)傳統(tǒng)的大眾化食品,隨著時(shí)間的推移和技術(shù)水平的提升,其加工工藝和風(fēng)味一直革新,通過腌制調(diào)味、高溫烘干等方法,成品牛肉干色澤棕紅,分風(fēng)干牛肉干、五香牛肉干、麻辣牛肉干等口味,其生產(chǎn)時(shí)間大大縮短,能源得到節(jié)約,且工藝要求不高,成本較低。目前,牛肉干生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開始實(shí)現(xiàn),牛肉干市場(chǎng)發(fā)展前景遠(yuǎn)大。
一、牛肉干加工流程:
解凍—切片—切條—腌制—風(fēng)干—切小塊—油炸—脫油—拌料—真空包裝—高溫殺菌—洗袋—風(fēng)干—稱重--外包裝—打碼—裝箱—入庫
二、所需設(shè)備:解凍機(jī)、鮮肉切片切條機(jī)、真空滾揉機(jī)、烘干房、油炸機(jī)、甩油機(jī)、八角拌料機(jī)、真空包裝機(jī)、殺菌鍋、洗袋機(jī)、振動(dòng)篩、翻轉(zhuǎn)風(fēng)干機(jī)。
三、流程分解
1.解凍:如果原料肉是凍肉,需要從冷庫里拿出進(jìn)行解凍,以達(dá)到切割的要求,解凍可以采用 人工解凍或機(jī)器解凍(人工解凍是將凍肉鋪放在塑料紙上,隔一段時(shí)間往上灑水;機(jī)器解凍是把肉料放在解凍機(jī)里,用水溫中和的方式進(jìn)行解決,溫度不能超過度。機(jī)器解凍適合于數(shù)量較大時(shí)采用)。
2.切片:將牛肉切成1.5-2CM的片,根據(jù)加工量的大小可采用人工切片和機(jī)器切片,機(jī)器切片可以節(jié)省人工,切割大的工作量就在切片上,切條相對(duì)而言更簡(jiǎn)單一些。
3.切條:切條建議采用人工的方式進(jìn)行,原料肉的長(zhǎng)度不是固定的,為了后續(xù)的風(fēng)干便于懸掛,人工切割時(shí)有規(guī)格小的肉可以采用中間不斷刀的方式。
4.腌制:將切好的肉條放在真空腌制機(jī)內(nèi),放入事先配好的調(diào)味料,然后關(guān)上機(jī)器的蓋子,抽真空,滾揉。滾揉的時(shí)間不宜太長(zhǎng),總工作時(shí)間設(shè)置好后工作和間歇的時(shí)間比例可以采用1:10,滾1分鐘歇10分鐘。建議每次總工作時(shí)間45-60分鐘。
5.風(fēng)干:腌好的肉條進(jìn)行懸掛,可以采用自然風(fēng)干和機(jī)器烘干的方式,自然風(fēng)干需要的時(shí)間長(zhǎng),烘干房烘干溫度50-60度需要4-6個(gè)小時(shí)。
6.切小塊:達(dá)到風(fēng)干要求后根據(jù)所做的產(chǎn)品的規(guī)格將肉條切成小塊,這樣做是為了油炸操作和拌料,人工切塊。
7.油炸:根據(jù)生產(chǎn)量的大小采用適合的油炸機(jī),油溫不宜超過175度,時(shí)間根據(jù)工藝師的要求。
8.脫油:油炸完后將牛肉干的油用離心式脫油機(jī)脫掉。
9.拌料:根據(jù)需要拌成不同的中味。
10.真空包裝:包裝需要采用肉制品的真空包裝機(jī)。中小產(chǎn)量用往復(fù)式真空包裝機(jī),生產(chǎn)量大采用拉伸膜包裝機(jī)?! ?/span>
11.殺菌鍋:牛肉干普遍采用700 和 900的雙層水浴式全304不銹鋼高溫殺菌鍋,每次殺菌的時(shí)間一個(gè)小時(shí),殺菌量75KG-260KG/小時(shí)。
12.洗袋風(fēng)干:產(chǎn)量特別大的客戶需要配置殺菌后的洗袋和風(fēng)干操作,去掉破袋污染的其他袋子上的油污進(jìn)而進(jìn)行風(fēng)干除水。
甘肅牛肉干設(shè)備 牛肉干設(shè)備帶工藝