偶氮甲酰胺廠家 偶氮甲酰胺生產(chǎn)廠家 偶氮甲酰胺價格
一、簡介
偶氮甲酰胺,英文名Azodicarbonamide,簡稱ADA,是一種黃色至橘紅色 結(jié)晶性粉末。ADA具有漂白和氧化雙重作用,是一種面粉增筋劑 。本品自身與面粉不起作用,當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時,能快速釋放出活性氧 ,此時面粉蛋白質(zhì)中氨基酸的硫氫基 (-SH)被氧化成二硫鍵 (-S-S),使蛋白質(zhì)鏈相互連結(jié)而構(gòu)成立體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),改善面團的彈性、韌性、均勻性,從而很好地改善面制品
二、性狀
無臭,相對密度(d)1.65,熔點225℃(分解)。溶于熱水、不溶于冷水和大多數(shù)有機溶劑,微溶于二甲基亞砜 。在180℃熔化并分解。有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產(chǎn)生 氨基脲( semicarbazide, SEM) 。SEM通常作為 ( nitrofurazone)的代謝物在 獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物 具有致突變和致癌作用 。
三、用途
面粉改良劑 是對面粉增白增筋和促進成熟作用以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑 。