偶氮甲酰胺作為合法的食品添加劑，被廣泛應(yīng)用于食品制作的面粉原料中，主要作用是用于面粉增筋。食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)曾評估過偶氮甲酰胺的安全性：添加量在每公斤不超過45毫克的范圍內(nèi)，帶來的安全風(fēng)險可以忽略。不過，近年來有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產(chǎn)生氨基脲，該物質(zhì)通常作為呋喃西林的代謝物在獸藥殘留中檢出，硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用。杭州賽析科技推出偶氮甲酰胺專用色譜柱Copsil-100-CN 4.6x250mm，5μm液相色譜柱建立了面粉中偶氮甲酰胺的高效液相色譜測定方法，該方法前處理簡單，靈敏度高，能夠廣泛應(yīng)用于面粉中偶氮甲酰胺的檢測。

1、適用范圍
適用于面粉中的偶氮甲酰胺測定。

2、樣品處理過程
供試品處理方法：稱取面粉1.0g與50ml塑料離心管中，加入10ml丙酮，室溫下振蕩提取15min，用4000r/min離心10min。取上層5ml丙酮與60度水浴中揮干，用20mmol/L乙酸銨的水溶液定容至1ml，再加入1ml正己烷，旋窩震蕩，靜置分層，取下層水溶液過濾，取續(xù)濾液即得。

供試品加標處理方法：稱取面粉1.0g與50ml塑料離心管中，取1.06mg/ml偶氮甲酰胺標準溶液儲備液200μl，加入到面粉當中，再加入10ml丙酮，室溫下振蕩提取15min，4000r/min離心10min。取上層5ml丙酮與60度水域中蒸干，用20Mmol/L乙酸銨的水溶液定容至1ml，再加入1ml正己烷，旋窩震蕩，靜置分層，取下層水溶液過濾，取續(xù)濾液即得。