羥丙基淀粉廠家 羥丙基淀粉生產(chǎn)廠家 羥丙基淀粉價格
改性淀粉具有許多產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性,被廣泛應用在食品工業(yè)中,作為增稠劑、穩(wěn)定劑、膠凝劑、黏結(jié)劑等。糧食是最基本的生活資料,改性淀粉在食品工業(yè)有著舉足輕重的地位。人們對食品的種類、營養(yǎng)、健康等要求顯著增強,在食品工業(yè)中,改性淀粉正向著產(chǎn)品品種多樣、規(guī)格齊全、安全、健康、營養(yǎng)、低脂、生態(tài)等方向發(fā)展。
方便面在市場上的需求量很大,但是用原淀粉產(chǎn)品缺乏穩(wěn)定性,且油炸及高脂肪含量影響食品的質(zhì)量及我們的健康。
羥丙基變性淀粉在食品工業(yè)中可作為增稠劑、懸浮劑和涂料等,作為增稠劑特別適用于冷凍食品和方便食品,使食品在低溫儲存時具有良好的保水性。因與其他物料的相容性好,能與其他增稠劑共用,如與果膠、卡拉膠共用于乳制品中,與黃原膠共用于色拉油中。
此外,因其對電解質(zhì)影響的穩(wěn)定性高,更適合于含鹽量高的食品應用中。作為懸浮劑加于濃縮橙汁或醬油中,流動性好,放置不分層和沉淀,用作食品涂料和包裝薄膜的高直鏈羥丙基淀粉能溶于水,形成透明并可食用的薄膜,氧氣不能滲入,在常溫和不同相對濕度時都是如此,適于做食品涂料和包裝用。
通過復合變性,淀粉能夠耐受高溫、機械剪切、酸性環(huán)境,提供良好的黏結(jié)效果和維持體態(tài)均一,用作肉汁、沙司、果汁餡、布丁的增稠劑,使之口感平滑、濃稠透明、清晰而無顆粒感。
羥丙基復合變性淀粉應用于酸奶中作為增稠劑,能與牛乳組分形成網(wǎng)絡連接,其中的負電荷基團如羥基聚集在界面上,同牛乳組分發(fā)生化學反應,增大這些組分的水合作用程度,并穩(wěn)定網(wǎng)絡中的蛋白質(zhì)分子,網(wǎng)絡則阻滯了水的自由移動,達到固水和增稠雙效。
羥丙基復合變性淀粉產(chǎn)品為口香糖的好基料,體現(xiàn)較好的彈性和口嚼性。應用于醬油中的羥丙基復合變性淀粉具有更好的懸浮穩(wěn)定效果。