采用反壓滅菌,即利用壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)增加壓力,防止罐裝凸罐和跳蓋,其操作說明如下:由于壓縮空氣是不良的導(dǎo)熱體,狀態(tài)蒸汽本身具有一定的壓力。因此,米粥殺菌鍋在殺菌加熱過程中,壓縮空氣不會進(jìn)入鍋內(nèi),只有達(dá)到殺菌溫度,空氣保持在一定溫度下,壓縮空氣才能進(jìn)入鍋內(nèi),使壓力增加0.5 ~ 0.8大氣壓。滅菌后,冷卻時停止蒸汽供應(yīng),將冷卻水壓入噴管。隨著米粥殺菌鍋內(nèi)溫度的下降和蒸汽的冷凝,壓縮空氣的壓力被用來補償鍋內(nèi)力的減小。