蛋黃醬乳化機(jī)抽真空

蛋黃醬、沙拉醬，起源于位于地中海的米諾卡島，這種醬汁在飲食中占有一席之地由來(lái)已久。沙拉醬的消耗 量持續(xù)增加，而且在近期內(nèi)更為顯著，特別是在年輕人之中，很多愛(ài)好者忍不住在他們所有的食物中添 加沙拉醬，包括那些已經(jīng)調(diào)理好的菜肴。

蛋黃醬、沙拉醬是一款西式的調(diào)味醬料，種類繁多，根據(jù)搭配不同的食物有特定的沙拉醬，在消費(fèi)升級(jí)的時(shí) 代里，輕食主義的流行，輕餐的快速發(fā)展，沙拉將快餐飲食和健康管理緊緊的聯(lián)系起來(lái)。蛋黃醬作為一 款經(jīng)典美味的佐餐食品，廣泛用于搭配蔬菜，水果，面條，面包等。

蛋黃醬生產(chǎn)原料有：油、水、淀粉、黃原膠、蛋液、鹽、醋、葡萄糖、香精、檸檬酸等，油相里有 油（60%以上）、淀粉、黃原膠，其余都在水相罐。先將冷卻后的油跟純水分別計(jì)量輸送到油罐、水罐中 ，然后相應(yīng)的加入其他原料，分別在油水相罐里面進(jìn)行高速攪拌，然后將水相通過(guò)真空方式抽入蛋黃醬乳化機(jī)抽真空乳化鍋 內(nèi)進(jìn)行刮壁攪拌，同時(shí)開(kāi)均質(zhì)，再將油相罐內(nèi)的料通過(guò)真空慢慢的吸入真空乳化鍋內(nèi)，邊吸邊均質(zhì)攪拌 。刮壁攪拌轉(zhuǎn)速：內(nèi)圈80rpm，外圈60rpm，均質(zhì)轉(zhuǎn)速9000rpm。

沙拉醬、蛋黃醬的制備工藝：

植物油選擇無(wú)顏色無(wú)氣味的色拉油，新鮮雞蛋，*純正的香辛料，食用膠。鮮雞蛋清水 洗凈，消毒控干，打蛋去殼；食用膠用20倍水提前溶解，浸泡數(shù)小時(shí)；將除植物油、醋以外的原料按比 例混合，全部倒入攪拌機(jī)中，開(kāi)啟攪拌使其充分混合，攪拌過(guò)程中緩慢加入植物油，當(dāng)油加至三分之二 時(shí)，將醋慢慢加入，加入剩余油直至攪成粘稠的漿糊狀。開(kāi)啟均質(zhì)進(jìn)口閥門，將經(jīng)過(guò)攪拌的溶液導(dǎo)入均 質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)出來(lái)即為成品沙拉醬和蛋黃醬。

無(wú)錫江科自動(dòng)化技術(shù)有限公司，是一家專業(yè)提供沙拉醬、耐烘烤卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬等乳化型醬料的 工藝解決方案的廠家，一直秉承著品質(zhì)，誠(chéng)信，*的企業(yè)精神，得到了廣大供應(yīng)商和客戶的支持和信 任。我們配有一支的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在配方設(shè)計(jì)和產(chǎn)品應(yīng)用上都有豐富的經(jīng)驗(yàn)，能夠幫助客戶開(kāi)發(fā)具有 市場(chǎng)潛力的產(chǎn)品。

JPS系列蛋黃醬乳化機(jī)抽真空是一款專業(yè)針對(duì)蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達(dá)醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕 達(dá)醬類的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌。

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