卡仕達(dá)醬既可以擠在面包上面,也可以作為填充泡芙、麻薯跟曲奇的餡料,它是一款油含量和蛋白含量很高的產(chǎn)品。從制作方式上,卡仕達(dá)醬除了保證其口感的濃郁順滑,不糊口之外,更重要的是確保焙烤后不出油,不塌陷,挺立度好的狀態(tài),以及保留真實(shí)的風(fēng)味。這些問(wèn)題都成為廣大食品生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題。
在風(fēng)味的創(chuàng)新方面,現(xiàn)在流行的芒果味、抹茶味、香草味、牛油果味、榴蓮味等風(fēng)味的卡仕達(dá)醬也越來(lái)越受消費(fèi)者的歡迎。在質(zhì)構(gòu)需求方面,除了綿密細(xì)膩的口感外,順滑中帶有果肉顆粒感的卡仕達(dá),則是一種不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)。
市面上現(xiàn)有技術(shù)中的卡仕達(dá)醬在蒸煮或者烘烤過(guò)程中,油脂容易析出,影響產(chǎn)品的口感和狀態(tài)。無(wú)錫江科JPS耐烤型卡仕達(dá)醬乳化生產(chǎn)設(shè)備所生產(chǎn)出的耐烘焙西點(diǎn)醬,通過(guò)均質(zhì)機(jī)的乳化作用使水和油形成穩(wěn)定的乳化體系,使乳化后的漿料在高溫蒸煮的過(guò)程中,不會(huì)析油。而這種*的水包油乳化體系,在產(chǎn)品*保存中不析油,同時(shí)能賦予西點(diǎn)醬油脂的挺立度和質(zhì)地,達(dá)到耐烘焙的性能。
無(wú)錫江科JPS耐烤型卡仕達(dá)醬乳化生產(chǎn)設(shè)備采用*的均質(zhì)乳化技術(shù),罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合,預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī),這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對(duì)流,可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短,預(yù)混效果大大改善。
罐底的高速均質(zhì)乳化系統(tǒng)是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成,經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn),從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入,后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙,所以物料在被吸入與拋出過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng),從而將混合物料充分乳化,因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行,zui終使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。
無(wú)錫江科JPS乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙卡仕達(dá)醬通過(guò)合理的原料配比,以及JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)的協(xié)同作用,*的操作工藝,使得做出的卡士達(dá)醬耐烘焙性好,口感光滑細(xì)膩,香味純正,保質(zhì)期長(zhǎng)。
JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的醬料能夠用在工業(yè)化烘焙產(chǎn)品中,應(yīng)用于面包、曲奇或麻薯的夾心和表面裝飾,豐富了產(chǎn)品的口感和風(fēng)味,增加的產(chǎn)品的種類,防止產(chǎn)品的老化,吸引了更多的消費(fèi)者。而且還能應(yīng)用于沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬等醬料的生產(chǎn)。