綠豆,又名青小豆,因其顏色青綠而得名,為豆科草本植物綠豆的成熟種子,在中國已有兩千余年的栽培。綠豆的藥理作用為降血脂、降膽固醇、抗過敏、抗菌、抗腫瘤、增強食欲、保肝護腎。是中國人民的傳統(tǒng)豆類食物。綠豆蛋白質(zhì)的含量幾乎是粳米的3倍,多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽都比粳米多。
綠豆熟化設(shè)備原理:被加熱介質(zhì)物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場作用下,其極性取向?qū)㈦S著外電場的變化而變化,造成分子的運動和相互摩擦效應(yīng)。此時微波場的場能轉(zhuǎn)化為介質(zhì)內(nèi)的熱能,使物料溫度升高,產(chǎn)生熱化和膨化等一系列物化過程而達到微波加熱的目的。
綠豆熟化設(shè)備特點:
(1)加熱迅速,均勻。不需熱傳導(dǎo)過程,且具有自動熱平穩(wěn)性能,避免過熱。
(2)加熱質(zhì)量高,營養(yǎng)破壞少,能zui大限度的保持食物的色、香,味,減少食物中維生素的破壞。
(3)安全衛(wèi)生,殺菌能力強. 因為微波能是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)和波導(dǎo)管中工作,所以微波泄露被有效的抑制,沒有放射線危害及有害氣體排放,不產(chǎn)生余熱和粉塵污染。既不污染食物,也*。微波殺菌除了熱效應(yīng)之外還有生物效應(yīng),許多病菌在微波加熱不到100℃時就全部被殺死。
(4)節(jié)能高效。由于含有水分的物質(zhì)極易直接吸收微波而發(fā)熱,沒有經(jīng)過其他中間轉(zhuǎn)換環(huán)節(jié),因此除少量的傳輸損耗外幾乎無其他損耗。比一般常規(guī)加熱省電約30%~50%。
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