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| 液氮速凍 | 對比要素 | 傳統(tǒng)機械速凍 |
| 液氮 | 制冷劑 | 氟利昂或氨機制冷 |
| ~-196℃ | 溫度 | ~-30℃ |
| ~-50℃/min | 降溫速率 | ~-0.3℃/min |
| 結(jié)構(gòu)簡潔，體積小，成本低。一次性投資小 | 設(shè)備投資 | 制冷系統(tǒng)復(fù)雜，體積龐大，成本高，一次性投資巨大 |
| 操作簡單，一鍵操作完成 | 設(shè)備操作 | 系統(tǒng)復(fù)雜，操作繁瑣，需要專業(yè)人員進行操作及維修 |
| 冰晶顆粒小，不會造成細胞組織中的水分及營養(yǎng)損失 | 汁液及營養(yǎng)損失 | 冰晶顆粒大，易造成了細胞組織中的水分及營養(yǎng)損失 |
| 結(jié)構(gòu)簡潔，占地面積小。只有機械式速凍機的1/10 | 占地面積 | 結(jié)構(gòu)復(fù)雜，占地面積巨大 |
| 結(jié)構(gòu)簡單維修方便，故障率低 | 設(shè)備維修 | 維修繁瑣、配件更換率平凡，故障率高 |
| 體積小，占地小，清潔工作十分便捷 | 衛(wèi)生清潔 | 體積龐大且復(fù)雜、占地寬。十分不利于清潔 |
| 無需專業(yè)人員進行操作，普通人員即可維護 | 人員成本 | 需要專業(yè)人員進行操作，及日常的設(shè)備維護 |
| 綠色環(huán)保，無噪音，沒什么污染 | 環(huán)境污染 | 對環(huán)境污染較為嚴重，設(shè)備噪音大 |
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