水分對月餅的影響：

 月餅餡料現(xiàn)在有很多種，水分也不盡相同，不過大致都是在18%-24%之間，測試餡料水分早期是采用105度烘箱法，此法需要干燥箱、天平、計算器等試驗器具，操作過程復(fù)雜、測試時間過長、效率低。測試一個樣品的時間大概要4個小時，對于炒制餡料來說，這個時間過于太長，無法形成大規(guī)模的工藝生產(chǎn)。目前月餅餡料現(xiàn)行的國家標(biāo)GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn);GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)于2007年12月4日由中華人民共和國*和中國*聯(lián)合發(fā)布，于2008年5月1日正式實施，同時替代了原中華人民共和國國家經(jīng)濟(jì)貿(mào)易委員會2002-12-28發(fā)布2003-04-01實施的SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)。每一個可以在中國國內(nèi)銷售的月餅餡料生產(chǎn)企業(yè)，都需要經(jīng)過國家食品藥品*的生產(chǎn)許可驗收，在通過生產(chǎn)許可驗收，拿到糕點月餅餡料類食品生產(chǎn)許可證后，才可生產(chǎn)銷售月餅餡料。 

月餅餡料為什么要檢測水分含量呢?

  在食品月餅加工中，如果食品餡料的折光度低，水分含量高，會導(dǎo)致餡料軟，如烘培月餅，糕點時容易出現(xiàn)大腳問題，行業(yè)內(nèi)建議水分含量21%-23%。折光度在71-72。食品餡料水分含量過高會出現(xiàn)月餅漲腰、塌陷漲腰、塌陷基本是屬于餡料問題，月餅糕點會出現(xiàn)餅皮下泄、花紋不清，這個時候檢測餅皮水分含量；水分含量過高，在烘培過程中餅皮受熱、下泄；水分含量過高還容易滋生霉菌！食品餡料是高糖高脂的餡料之一，在快速水份測定方式中，如是選擇的溫度過低，整個測量時間就會加長，如果溫度過高就會焦化及將糖與脂肪都會蒸發(fā)出去，得出過高的數(shù)據(jù)，重復(fù)性不理想，并且得出的也不是真正的水份含量。

食品標(biāo)準(zhǔn)：

 GB/T 5009.3-1985 食品中水分的測定方法

 GB/T 5009.3-2016 食品中水分的測定方法

 GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)

 SB 10350－2002老版的月餅餡料標(biāo)準(zhǔn)

工作原理：

  深圳冠亞水分儀科技有限公司生產(chǎn)的CS-001冬瓜蓉餡料水分測定儀工作原理/檢測方法能夠快速測定漿料、片材、粉末、顆粒、膏狀、纖維等各種材料中水分含量，設(shè)備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，可直接通過全屏觸控的模式在液晶屏上直接進(jìn)行測試參數(shù)、條件設(shè)定等，儀器全自動的實時顯示測量結(jié)果：樣品重量、含水量、測定時間、加熱溫度等；無需人員看護(hù)、維護(hù)實驗過程：獲得一種農(nóng)林類產(chǎn)品的水分檢測裝置和一種新型水分儀加熱處理系統(tǒng)設(shè)備等證書，符合GB/T 21270-2007食品餡料標(biāo)準(zhǔn)。對樣品進(jìn)行快速、均勻的加熱，樣品的水份持續(xù)不斷的被烘干。整個測量過程，應(yīng)用了烘箱干燥法原理，測定結(jié)果與烘箱法水分測定具有良好的一致性，

工作效率卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法水分測定量完畢，因此受到廣大用戶的青睞與好評。，一般樣品只需要幾分鐘即可測

1、稱重范圍：0.01g-180.00g

11、顯示：彩色7寸液晶觸摸屏2、水分測定范圍：0.01%-100%

3、固含量測定范圍：100-0.01%

4、一種工業(yè)產(chǎn)品的水分檢測設(shè)備

5、測試模式：快速

6、稱重系統(tǒng)：MRH

7、樣品小質(zhì)量：0.01g

8、加熱溫度范圍：環(huán)境溫度-229.9℃

                ★溫度精度:0.1℃

                ★溫度精度誤差：±0.5℃

9、加熱源：紅外線分子源

10、水分/固含量精度：0.01%

12、溫度窗口：實時顯示當(dāng)下環(huán)境溫度

環(huán)境溫度精度誤差：±0.5℃

13、砝碼;F1級別

14、通訊接口（選配）：

1.RS232（打?。?nbsp; 2.USB（上層分析軟件）

15、樣品盤：標(biāo)準(zhǔn)

16、顯示參數(shù)：

水分值(%)，干重（%），當(dāng)前溫度（分辨率0.1℃），設(shè)定溫度（分辨率0.1℃）,當(dāng)前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）；日期（年、月、日）；時間（小時、分、秒）

17、操作模式：全屏幕觸控式

18、校準(zhǔn)模式：外校

19、試樣溫度：-40℃－50℃；

20、工作環(huán)境溫度：5℃－50℃；相對濕度：≤80%RΗ；

21、凈重:4.5Kg

產(chǎn)品優(yōu)勢：

●體積小，重量輕，結(jié)構(gòu)簡單

●產(chǎn)品*，產(chǎn)品質(zhì)量有保障

●精度高，采用進(jìn)口傳感器確保稱重精度準(zhǔn)確度

●不受環(huán)境，濕度影響，無需輔助設(shè)備

●操作簡單，無需安裝調(diào)試培訓(xùn)

●效率高、速度快，整體操作不超過10分鐘

●全新款七寸液晶觸摸屏操作，數(shù)據(jù)查閱方便

●標(biāo)配RS232通訊接口-方便連接打印機、電腦和其他外圍設(shè)備、符合FDA/HACCP格式要求

●冠亞特制加熱光源可直接從物質(zhì)內(nèi)部加熱，大大縮短了烘干時間，而且還具有加熱均勻、清潔、效率高、節(jié)約能源。

冬瓜蓉餡料水分測定儀工作原理/檢測方法：

1、安裝：打開包裝箱，拿出緩沖材料、儀器主機,把儀器置于平穩(wěn)的臺面上，掀開加熱桶，依次放上三腳架、托架、樣品盤；從箱子拿出電源線并連接

2、開機：打開儀器后部的電源開關(guān)，屏幕顯示“預(yù)熱中”，幾秒鐘后自動跳轉(zhuǎn)到設(shè)置“溫度”頁面。

3、設(shè)定溫度：按【+】【-】鍵調(diào)節(jié)干燥溫度和判別時間，單點為微調(diào)，長按為快速調(diào)節(jié)。點擊【下一步】，進(jìn)入到校準(zhǔn)界面

4、校準(zhǔn)：樣品盤空置的情況下，放入20g砝碼，看是否是20.000g；若不是按“校準(zhǔn)”鍵，儀器自動校準(zhǔn)到20.000則校準(zhǔn)完成)

5、取樣：取樣到樣品盤，儀器自動顯示樣品重量。