臥式殺菌鍋結構

鍋體——包括鍋身、鍋蓋、轉環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊塊、蒸汽噴管、冷卻水管及閘閥等。

臥式殺菌鍋技術參數(shù)：

操作說明

一般罐頭食品廠罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的，本設備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)的壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口罐兩端凸出，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更應如此。使用壓力殺菌，即是壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導熱體，況且蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣，而只在連到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5—0.8個大壓力。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)為降低采用壓縮空氣的壓力來補償。

在殺菌過程中，應注意zui初排氣，進而泄氣，使蒸汽流通。即可每隔15—20分鐘放氣一次，促進熱交換。總之必滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行，殺菌溫度的高低、殺菌壓力的大小、殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品的殺菌工藝做出具體規(guī)定。