一般沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋，再加上調味料等調制而成。其中植物又在歐洲多是用橄欖油，而在亞洲一般是使用大豆色拉油。

沙拉醬的一般工藝：油類與雞蛋黃經(jīng)攪拌機充分攪拌均勻后，再通過乳化機發(fā)生乳化作用，就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉醬中一般不含防腐劑，可算做一種“綠色食品"。

雖然沙拉醬的工藝很簡單，但是隨著人們生活水平的不斷提升，以及衛(wèi)生要求的不斷提高，許多生產(chǎn)沙拉醬的傳統(tǒng)設備已經(jīng)滿足不了沙拉醬的生產(chǎn)要求了。所以，要生產(chǎn)高品質的沙拉醬，就必須配有高品質的生產(chǎn)設備，上海新浪輕工致力于攪拌乳化設備的研發(fā)和生產(chǎn)，其高剪切乳化機，在沙拉醬的生產(chǎn)，已經(jīng)食品行業(yè)有著廣泛的應用。

高的轉速和剪切率對于獲得超細微懸浮液是zui重要的。根據(jù)一些行業(yè)的特殊要求，上海新浪輕工在ER2000的基礎上又開發(fā)出ERS2000系列。其剪切速率可以超過10000rpm，轉子的速度可以達到40m/s。在該速度范圍內，由剪切力所造成的湍流結合專門研制的電機可以使粒徑范圍小到納米級。剪切力更強，乳液的粒徑分布就更窄。         14000轉的轉速可以使油類和蛋黃充分混合均勻，不分層，且沒有顆粒感。

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管線式果醬乳化機就是高效、快速、均勻地將一個相或多個相（液體、固體、氣體）進入到另一互不相溶的連續(xù)相（通常是液體）的過程。而在通常情況下各個相是互不相溶的。當外部能力輸入時，兩種物料重組成為均一相。由于轉子高速旋轉所產(chǎn)生的高切線速度和高頻機械效應帶來的強勁動能，是物料在定、轉子狹窄的間隙中受到強烈的機械及液力剪切、離心擠壓、液層摩擦、撞擊撕裂等綜合作用，形成懸乳液、乳液和泡沫。從而使不相溶的固相、液相、氣相在相應成熟工藝和適量添加劑的共同作用下，瞬間均勻精細的分散乳化，經(jīng)過高頻的循環(huán)往復，zui終得到穩(wěn)定的高品質產(chǎn)品。

ERS2000系列果醬乳化機設備型號表

型號

標準流量

L/H

輸出轉速

Rpm

標準線速度

m/s

馬達功率

KW

進口尺寸

出口尺寸

ERS2000/4

300-1，000

14，000

44

2.2

DN25

DN15

ERS2000/5

1，000-1,500

10，500

44

7.5

DN40

DN32

ERS2000/10

3，000

7，300

44

15

DN50

DN50

ERS2000/20

8，000

4，900

44

37

DN80

DN65

ERS2000/30

20，000

2，850

44

75

DN150

DN125

ERS2000/50

40，000

2，000

44

160

DN200

DN150