凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生的。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。這種情況將不會(huì)發(fā)生在凍干里，因?yàn)楣腆w構(gòu)成被在其位置上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。
    凍干過程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能。
一、冷凍階段
    冷凍干燥首先要把原料進(jìn)行凍結(jié)，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準(zhǔn)備。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點(diǎn)以下，不同的物料其凍接點(diǎn)各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對(duì)固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。一般情況下，要求1--3小時(shí)完成物料的凍結(jié)，進(jìn)入升華階段。
二、升華階段
    升華干燥是冷凍干燥的主要過程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個(gè)過程中不允許冰出現(xiàn)溶化，否則便告凍干失敗。升華的二個(gè)基本條件：一是保證冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點(diǎn)的飽和蒸汽壓）。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對(duì)水蒸氣壓和供熱溫度進(jìn)行*化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。
三、解析干燥
    物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去，zui終得到干燥物料。
四、自編《凍干技術(shù)》教材 目錄
*章 干燥
    一、干燥原理
    二、干燥種類
    三、 壓強(qiáng)與沸點(diǎn)溫度的關(guān)系
第二章 凍干原理
    一、 汽化與升華
    二、 凍干現(xiàn)象
    三、 凍干原理及定義
    四、 凍干物料的特點(diǎn) 
    五、 升華的基本條件
    六、 升華干燥的必要條件
第三章 凍干技術(shù)
    一、 物料的凍結(jié)
    1、 凍結(jié)點(diǎn)
    2、 共晶點(diǎn)與共熔點(diǎn)
    3、 凍結(jié)率
    4、 冰晶與冷凍速度的關(guān)系
    5、 凍結(jié)對(duì)物料結(jié)構(gòu)的影響
    二、 真空的形成
    1、 真空與升華
    2、 真空設(shè)備
    三、 升華干燥過程
    1、 升華界面
    2、 凍干層的形成
    3、 升華中的傳熱與傳質(zhì)
    4、 凍干曲線
    5、塌陷
四、解析干燥
    1、何謂解析干燥
    2、物料形態(tài)與解析干燥的關(guān)系
    3、干燥終點(diǎn)判斷方法
第四章 凍干物料的包裝與儲(chǔ)存
    一、凍干物料的吸濕性
    二、水分含量對(duì)物料品質(zhì)的影響
    三、凍干物料的氧化
    四、凍干物料的儲(chǔ)存
第五章 的應(yīng)用
   一、化工、制藥
   二、食品加工行業(yè)
   三、保健品的生產(chǎn)
四、標(biāo)本制作、文物搶救保護(hù)
五、其它
附錄 
一、飽和水汽壓力 
二、冰的飽和水汽壓力
三、飽和水汽密度
四、幾種真空壓力單位換算
五、參考資料