瑞士萬通電位滴定儀測定牛奶酸度
根據(jù)目前的標準方法，牛奶中的酸度是以 c（NaOH） = 0.25 mol/L的氫氧化鈉溶液為滴定劑，用酚酞作
指示劑滴定。滴定100 mL牛奶消耗的NaOH的量（mL）就是該樣品的Soxhlet-Henkel 酸度
（°SH）。該方法也可通過自動電位滴定儀來實現(xiàn)。自動電位滴定能避免通過指示劑變色估計pH 產(chǎn)生的
不確定性，這在牛奶的酸度測定中尤其明顯。
儀器與附件
· Titrino plus 系列 848或877型自動電位滴定儀 905/907
· 2.801.0040磁力攪拌滴定臺
· 交換單元 或加液單元
· 6.0262.100 長壽命復合玻璃電極，6.2104.020電極電纜
試劑
· c （NaOH） = 0.25 mol/L
溶解 10.0g NaOH 于無CO2 的水中，定容至1升。
分析方法
取 25 mL 牛奶于 50 mL 燒杯中，用 c（NaOH） = 0.25 mol/L 溶液滴定。用SET 滴定模
式設定滴定終點為 pH = 8.16。
計算
酸度 °SH = 4 * V * f
V = NaOH （c = 0.25 mol/L） 的消耗量，mL
f = NaOH的滴定度
結(jié)果報告至小數(shù)點后一位
備注
該方法也可以滴定酸乳酪。用水稀釋 25 mL酸乳酪（稀釋比例為 1:5 ）。酸度按照牛
奶的公式計算。
下面的數(shù)值是評估牛奶樣品的特征指標：
通常，新鮮牛奶 6.5 ... 7.5 °SH
帶疾乳房所產(chǎn)牛奶 （一般地） < 6.0 °SH
酸奶或發(fā)酵奶 > 8.5 °
