葡萄在經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后，紅葡萄酒即進(jìn)入壓榨機(jī)開始?jí)赫ゼ庸ぃ@個(gè)過(guò)程使果皮從葡萄酒中分離出來(lái)，接下來(lái)，紅葡萄酒就要進(jìn)行過(guò)濾，去除酵母殘?jiān)?。白葡萄酒則可以進(jìn)行沉淀，病濾除酵母殘?jiān)?。再根?jù)酒的品種，將葡萄酒放入不銹鋼儲(chǔ)存罐或橡木桶中培養(yǎng)，zui后裝瓶。

      如果葡萄酒裝瓶前不經(jīng)充分過(guò)濾，只會(huì)增加釀酒過(guò)程的成本，酒液中混濁物含量水平過(guò)高，還會(huì)阻塞無(wú)菌過(guò)濾筒。

      為葡萄酒選擇*過(guò)濾設(shè)備時(shí)，請(qǐng)先考慮以下問(wèn)題：      為什么要過(guò)濾葡萄酒？

      當(dāng)?shù)厥欠裉峁┳庥眠^(guò)濾設(shè)備服務(wù)？

      根據(jù)個(gè)人預(yù)算，適合購(gòu)買什么樣的過(guò)濾設(shè)備？

      過(guò)濾葡萄酒前后，需要進(jìn)行什么樣的分析測(cè)試？

      過(guò)濾葡萄酒出于什么目的？

      對(duì)釀酒師而言，過(guò)濾葡萄酒的原因各不相同，因此會(huì)根據(jù)自身需要選擇不同類型的過(guò)濾設(shè)備，從這方面看，對(duì)設(shè)備的挑選將影響到zui終過(guò)濾結(jié)果。

      過(guò)濾可以保證產(chǎn)品的濃度、提高葡萄品種的新鮮度、通過(guò)濾掉酵母、細(xì)菌來(lái)避免葡萄酒變質(zhì)、讓葡萄酒裝瓶后更純凈、鮮亮。

      此外，還要考慮在什么時(shí)候進(jìn)行過(guò)濾。在發(fā)酵前過(guò)濾果汁？還是發(fā)酵完成后過(guò)濾葡萄酒，然后再放入橡木桶中陳釀？或者您只想在葡萄酒準(zhǔn)備裝瓶的過(guò)程中澄清酒液？在灌裝生產(chǎn)線上，您是否需要將葡萄酒通過(guò)無(wú)菌過(guò)濾設(shè)備？

      事實(shí)上，裝瓶前要通過(guò)無(wú)菌過(guò)濾設(shè)備的葡萄酒濁度必須低于1 NTU。

      下面我們要考慮的就是哪種過(guò)濾設(shè)備zui符合您的需要。

      選擇哪種過(guò)濾設(shè)備？

      如果請(qǐng)教任何一位釀酒師傾向選擇哪種過(guò)濾設(shè)備，您會(huì)得到很多不同的選擇、不同的理由，而這種傾向主要基于以下幾個(gè)因素：      過(guò)濾需要達(dá)到的目的      葡萄酒質(zhì)量      成本（涉及資金支出、不斷的消耗、勞動(dòng)力成本）

      過(guò)濾方法的效率      靈活性（在一個(gè)過(guò)濾通道中，既可以過(guò)濾大流量葡萄酒，也可以過(guò)濾小流量酒液）

      預(yù)期過(guò)濾速度（每小時(shí)過(guò)濾多少升葡萄酒）

      換了新風(fēng)格葡萄酒，濾液量增加或減少后，當(dāng)前過(guò)濾設(shè)備是否能夠適應(yīng)上述變化。

      目前市面上提供的過(guò)濾設(shè)備品牌繁多，您只需查閱《澳洲與新西蘭葡萄酒行業(yè)名錄》的供應(yīng)商欄目，就可以找到信息。

      一般說(shuō)來(lái)，過(guò)濾葡萄酒或果汁，都選擇透鏡過(guò)濾機(jī)、加壓葉濾機(jī)、板框壓濾機(jī)或者錯(cuò)流過(guò)濾機(jī)。如果過(guò)濾酒糟，就選擇轉(zhuǎn)鼓真空過(guò)濾機(jī)或板框壓濾機(jī)。

      上述壓濾機(jī)各有利弊，在決定購(gòu)買哪種類型或哪種品牌前，必須調(diào)查清楚。下一步，就是預(yù)算問(wèn)題，根據(jù)自身經(jīng)濟(jì)條件選購(gòu)。

        板框過(guò)濾機(jī)又稱紙板過(guò)濾機(jī)，是由多塊濾板與濾框交替排列組成，過(guò)濾機(jī)的板和框都用支耳架在橫梁上，板框是不銹鋼材質(zhì)。濾板夾在兩層塑料板之間，必須將濾板的開口與塑料板的開口對(duì)齊，才能保證濾液流通。將干燥的過(guò)濾介質(zhì)浸水壓平，待介質(zhì)浸水飽和后，就全部填滿兩層塑料板的縫隙，然后開始工作。一般小酒廠采用40×40厘米的濾板即可。

      該設(shè)備的弊端是濾板邊緣暴露于空氣中，酒液易被氧化。而且該設(shè)備沒有進(jìn)行全封閉，葡萄酒還會(huì)發(fā)橫泄露，導(dǎo)致浪費(fèi)。