超聲波酒類醇化/陳化設(shè)備

白酒陳化意義：剛蒸出的酒由于太新達(dá)不到柔和、協(xié)調(diào)、香醇的效果，而陳化過的酒在香氣、口感上都能更加上乘。

陳化機(jī)理：

（1）、促進(jìn)締合作用：增強(qiáng)了極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)了酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。同時(shí)，為促酯化反應(yīng)增強(qiáng)，令體系中的酯類分子產(chǎn)生，某些酯類及酸類等成分也可能奉與這種締合群。

（2）、增強(qiáng)了各類物質(zhì)的分子活化能：提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。

（3）、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)：由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速從酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

超聲波的照射能促進(jìn)酵母的繁殖，縮短發(fā)酵時(shí)間增加酒香。超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒液經(jīng)過超聲波的高頻振動(dòng)，脂類加速與乙醇和水結(jié)合。短時(shí)間存放，酒味醇厚，甘潤柔和。

黃酒超聲波陳化有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，酯的含量含量變化趨勢(shì)與傳統(tǒng)陳化的就相似。

白酒超聲波處理后香味均有變化，超聲波處理能促進(jìn)白酒的陳化，對(duì)白酒度數(shù)、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

啤酒用超聲處理5min就會(huì)出現(xiàn)酒花持有的苦味，并且在啤酒生產(chǎn)中使用超聲波又可節(jié)約原料。

葡萄酒超聲波處理不僅可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒沉淀下來，兩年之內(nèi)可以穩(wěn)定。

保健藥酒生產(chǎn)過程中既可以使用超聲波進(jìn)行藥材有效成份的提取還能對(duì)藥酒進(jìn)行超聲波陳化作用，一機(jī)多用的體現(xiàn)。

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