醫(yī)藥用級(jí)中鏈甘油三酸酯廣泛應(yīng)用

醫(yī)藥用級(jí)中鏈甘油三酸酯廣泛應(yīng)用

中鏈甘油三酸酯是由椰子的胚乳硬干部分或由油棕的干胚乳提取的脂肪油分離出的脂肪酸，與甘油酯化而成的飽和脂肪酸的甘油三酯混合物，具有較好的氧化穩(wěn)定性、 冷卻穩(wěn)定性、 溶解性及潤(rùn)滑性，黏度低，代謝途徑。

　【性狀】本品為無(wú)色至微黃色的澄清油狀液體。

　　本品可與二氯甲烷、石油醚或大豆油混溶，在甲醇中易溶，在水中幾乎不溶。

　　相對(duì)密度    本品的相對(duì)密度（通則0601）為0.93～0.96。

　　折光率    本品的折光率（通則0622）為1.440～1.452。

　　黏度    本品的動(dòng)力黏度（通則0633第一法）在20℃時(shí)為25～33mPa·s。

　　酸值    本品的酸值（通則0713）應(yīng)不大于0.2。

　　羥值    本品的羥值（通則0713）應(yīng)不大于10。

　　碘值    本品的碘值（通則0713）應(yīng)不大于1.0。

　　過(guò)氧化值    本品的過(guò)氧化值（通則0713）應(yīng)不大于1.0。

　　皂化值    本品的皂化值（通則0713）應(yīng)為310～360。

醫(yī)藥用級(jí)中鏈甘油三酸酯廣泛應(yīng)用

? 溶解并賦予食品的滋氣味及顏色;

? 防粘劑

? ---水果如葡萄干;

? ---口香糖、甘草類(lèi)糖果制品(這類(lèi)產(chǎn)品常使用mct和天然臘的合成物)

? 焙烤食品;

? 代替礦物油做潤(rùn)滑油;

? 香粉中用作抗塵劑;

? 降低如維生素E和卵磷脂之類(lèi)的親油性食品配料的粘性;

? 作為混濁劑用于飲料中;

? 用作香腸壓膜的潤(rùn)滑劑和脫模劑

MCT可部分或者全部

代替植物油使用時(shí)注意:

? 膳食應(yīng)該包含足量的ω-6和ω-3的脂肪酸(搭配比例為15~30%的植物油，70~85%的MCT)

? 比起普通植物油，MCT的分子量較低，發(fā)煙點(diǎn)大約在160℃左右，因此幾乎不可能用于焙烤或者煎炸。

? 在PH值較低水分較大的食品或者脂肪酶活躍的配料中，所有的油類(lèi)都水解成游離脂肪酸和甘油。長(zhǎng)鏈的脂肪酸沒(méi)有任何味道，不對(duì)食品產(chǎn)生影響，但中鏈脂肪酸會(huì)產(chǎn)生不良味道，脂肪酶可通過(guò)加熱去除，因此MCT不能用于酸性食品中