（一）天平（0.1g）；（二）分析天平（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。
若水果干制品執(zhí)行標準中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項目時，檢驗設(shè)備（四）～（七）不做要求。
七、檢驗項目
水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
如果產(chǎn)品沒有國家標準或者行業(yè)標準，應(yīng)制定企業(yè)標準。標準中應(yīng)包括以下檢驗項目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。
水果干制品質(zhì)量檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
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| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
|
| 3 | 等級 | √ | √ |
| 標準中有此規(guī)定的 |
| 4 | 水分（或果肉含水率） | √ | √ | √ |
|
| 5 | 粒度 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 6 | 總酸 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 7 | 酸價 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 8 | 過氧化值 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 9 | 脂肪 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 10 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 11 | 鉛(以Pb計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 12 | 砷(以As計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 13 | 銅(以Cu計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 14 | 汞(以Hg計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 15 | 鎘（以Cd計） | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 16 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | √ |
|
| 17 | 苯甲酸 | √ | √ | * |
|
| 18 | 山梨酸 | √ | √ | * |
|
| 19 | 糖精鈉 | √ | √ | * |
|
| 20 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） | √ | √ | * |
|
| 21 | 著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍） | √ | √ | * | 檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定 |
| 22 | 展 | √ | √ | * | 蘋果、山楂制品 |
| 23 | 六六六 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 24 | 滴滴涕 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 25 | 抗氧化劑（BHA+BHT） | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 26 | 三唑酮 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 27 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 標準中有此規(guī)定的 |
| 28 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 標準中有此規(guī)定的 |
| 29 | 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌） | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 30 | 霉菌 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 31 | 標簽 | √ | √ |
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果醬質(zhì)量檢驗項目
| 序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
| 1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
| 2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
|
| 3 | 可溶性固形物 | √ | √ | √ |
|
| 4 | 總糖（以轉(zhuǎn)化糖計） | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 5 | 鉛(以Pb計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 6 | 銅(以Cu計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 7 | 總砷(以As計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 8 | 苯甲酸 | √ | √ | * |
|
| 9 | 山梨酸 | √ | √ | * |
|
| 10 | 糖精鈉 | √ | √ | * |
|
| 11 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素） | √ | √ | * |
|
| 12 | 著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍） | √ | √ | * | 檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定 |
| 13 | 展 | √ | √ | * | 蘋果、山楂制品 |
| 14 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
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| 15 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
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| 16 | 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌） | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 17 | 霉菌 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
| 18 | 標簽 | √ | √ |
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原創(chuàng)作者：廈門科朋儀器有限公司
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