(一)天平(0.1g);(二)分析天平(0.1mg)(水果干制品);(三)干燥箱;(四)滅菌鍋;(五)無菌室或超凈工作臺;(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡(八)折光儀(果醬)。
若水果干制品執(zhí)行標準中無菌落總數(shù)和大腸菌群檢測項目時,檢驗設(shè)備(四)~(七)不做要求。
七、檢驗項目
水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗2次。
如果產(chǎn)品沒有國家標準或者行業(yè)標準,應(yīng)制定企業(yè)標準。標準中應(yīng)包括以下檢驗項目:水果干制品中的水分,果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。
水果干制品質(zhì)量檢驗項目
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
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2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
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3 | 等級 | √ | √ |
| 標準中有此規(guī)定的 |
4 | 水分(或果肉含水率) | √ | √ | √ |
|
5 | 粒度 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
6 | 總酸 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
7 | 酸價 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
8 | 過氧化值 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
9 | 脂肪 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
10 | 蛋白質(zhì) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
11 | 鉛(以Pb計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
12 | 砷(以As計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
13 | 銅(以Cu計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
14 | 汞(以Hg計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
15 | 鎘(以Cd計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
16 | 二氧化硫殘留量 | √ | √ | √ |
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17 | 苯甲酸 | √ | √ | * |
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18 | 山梨酸 | √ | √ | * |
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19 | 糖精鈉 | √ | √ | * |
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20 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) | √ | √ | * |
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21 | 著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍) | √ | √ | * | 檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定 |
22 | 展 | √ | √ | * | 蘋果、山楂制品 |
23 | 六六六 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
24 | 滴滴涕 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
25 | 抗氧化劑(BHA+BHT) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
26 | 三唑酮 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
27 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ | 標準中有此規(guī)定的 |
28 | 大腸菌群 | √ | √ | √ | 標準中有此規(guī)定的 |
29 | 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
30 | 霉菌 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
31 | 標簽 | √ | √ |
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|
果醬質(zhì)量檢驗項目
序號 | 檢驗項目 | 發(fā)證 | 監(jiān)督 | 出廠 | 備注 |
1 | 感官 | √ | √ | √ |
|
2 | 凈含量 | √ | √ | √ |
|
3 | 可溶性固形物 | √ | √ | √ |
|
4 | 總糖(以轉(zhuǎn)化糖計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
5 | 鉛(以Pb計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
6 | 銅(以Cu計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
7 | 總砷(以As計) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
8 | 苯甲酸 | √ | √ | * |
|
9 | 山梨酸 | √ | √ | * |
|
10 | 糖精鈉 | √ | √ | * |
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11 | 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素) | √ | √ | * |
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12 | 著色劑(檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍) | √ | √ | * | 檢測時應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定 |
13 | 展 | √ | √ | * | 蘋果、山楂制品 |
14 | 菌落總數(shù) | √ | √ | √ |
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15 | 大腸菌群 | √ | √ | √ |
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16 | 致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、、溶血性鏈球菌) | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
17 | 霉菌 | √ | √ | * | 標準中有此規(guī)定的 |
18 | 標簽 | √ | √ |
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