煙熏爐生產廠家煙熏爐生產廠家煙霧的產生方法:
1.跟傳統(tǒng)的產煙方法相似,當燃燒物質燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時候就會產生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上,使之不全燃燒產生煙霧。
2.摩擦發(fā)煙: 比較古老的方法,在古代開始鉆木取火,在木質還沒有完quan燃燒起來的時候,木質會受熱產生煙霧。
動加熱法的原理與濕熱分解法相似,不同的是:
加熱介質為300~400℃的空氣,而濕熱分解法的加熱介質是水蒸汽和空氣的混合物;
木屑依靠壓縮空氣的帶動進入反應室;而濕熱分解法的木屑依靠的傳動。
有的時候會發(fā)生煙霧濃度不夠的情況,由煙霧發(fā)生器產生的煙霧在鼓風機的作用下,進入增壓區(qū),增壓區(qū)設有一個蒸汽噴頭,高速噴出的蒸汽與煙霧混合后,達到增壓、增濕的目的。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。
熏煙爐的介紹
煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一,所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料,木料在不完quan燃燒下產生煙霧。煙霧的濃度、會對煙熏效果產生影響。,但是煙霧中含有一些致癌物質:如酚類、有機酸‘等化學物質。
1.煙霧中含有酚類、醇類、有機酸、羰基化合物、烴類(烴類中的苯并芘具有強烈致癌作用)。
2.煙霧的濃度、溫度、濕度、流速都對煙熏效果有影響。濕度過低,會使肉品表面迅速形成一層“干膜”,這樣不利于煙熏成分的滲透。