果蔬烘干工藝：
水果和蔬菜烘干都需要低溫干燥，高溫會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)，并且使水果營(yíng)養(yǎng)流失；大部分蔬菜烘干前都已經(jīng)熟制，高溫不會(huì)再破壞蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)影響蔬菜烘干后的色澤和形態(tài)。因此果蔬烘干都會(huì)低溫干燥蔬菜烘干溫度不能超過(guò)50℃，而水果烘干不能超過(guò)40℃。烘干時(shí)除濕率要達(dá)到20%以上，烘干可分多次進(jìn)行，烘干在50-40℃，二次40-30℃，三次35℃左右。
水果烘干機(jī)微波冷凍干燥的全過(guò)程處于低溫和基本無(wú)氧環(huán)境，且具有較強(qiáng)的殺菌作用，是生產(chǎn)品質(zhì)脫水食品受歡迎的加工方法。但與傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥技術(shù)相比，對(duì)于高含水率的果蔬類食品，微波凍干往往需要很長(zhǎng)的干燥時(shí)間，能耗大，運(yùn)行成本高昂。因?yàn)橥ǔ９?、肉類等食品在凍干前，需要進(jìn)行燙漂或蒸煮處理，之后需要配備相應(yīng)設(shè)備進(jìn)行冷卻、離心瀝水，而上述傳統(tǒng)的冷卻、瀝水時(shí)間長(zhǎng)，效率低、效果差。而且，微波凍干過(guò)程的低壓放電問(wèn)題較難防控，影響產(chǎn)品品質(zhì)。因此，如何簡(jiǎn)化果蔬微波冷凍干燥加工工藝，縮短干燥時(shí)間，節(jié)省能耗，降低生產(chǎn)成本，是果蔬微波冷凍干燥急需解決的問(wèn)題。
特點(diǎn)：
1、加熱速度快，物料在微波電磁場(chǎng)的作用下，分子間反復(fù)發(fā)生摩擦而迅速發(fā)熱，從而達(dá)到快速加熱烘干目的。
2、加熱均勻，微波能瞬間穿透被加熱物質(zhì)，只需要加熱數(shù)秒至數(shù)分鐘，無(wú)需預(yù)熱，停止加熱也是瞬時(shí)的，無(wú)余熱；
3、選擇性加熱，微波除了有快速升溫的效果外，還能使水分子產(chǎn)生振動(dòng)，促進(jìn)水蒸汽的快速擴(kuò)散，節(jié)能高效。
4、由于被加熱物料各部分同時(shí)發(fā)熱，整個(gè)物體內(nèi)外都能均勻加熱，不會(huì)像般傳導(dǎo)加熱產(chǎn)生物體表面和內(nèi)部較大的溫差；
5、全程自動(dòng)化生產(chǎn)，節(jié)能環(huán)保，操作簡(jiǎn)便！
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