臭氧之性質(zhì)比氧(O2)活潑,比重為氧氣的1.7倍,氧化能力僅次於氟,殺菌力為氯的3000倍。臭氧能於時間內(nèi)將空氣及水中的浮游細菌消滅,并能中和、分解各種有毒物質(zhì),去除一切惡臭,并能漂白澄清水中污染雜質(zhì)。
傳統(tǒng)消毒方式:
在食品生產(chǎn)過程中,要對原材料、工具器材、包裝物、生產(chǎn)場所等進行殺菌消毒。傳統(tǒng)的方法用紫外線殺菌消毒,存在照射范圍有限,容易出現(xiàn)死角,衰減快,對復雜環(huán)境中的細菌病毒無法殺死等弊端。
臭氧消毒在食品車間應用的優(yōu)勢:
不同于傳統(tǒng)的紫外線照射殺菌消毒,臭氧消毒屬于滲透式消毒,不存在死角,殺菌速度快且衰減慢,還有保潔及抑制細菌功能。