殺菌鍋簡單來講是一只密閉的、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。
系統(tǒng)是加壓的，傳遞溫度大大高于沸水。系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水(容器全部浸沒在水中、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力。
這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
先把熱水罐加熱到所需溫度(0～150℃)，通過循環(huán)水泵把鍋內(nèi)熱水進(jìn)行循環(huán)加溫，使鍋內(nèi)產(chǎn)品在熱水噴淋和蒸汽的條件下進(jìn)行高溫滅菌，是產(chǎn)品能保持原有的澤、口味和營養(yǎng)成分，且殺菌時(shí)間能提高一般的效率，同時(shí)節(jié)約能源。
適用范圍：
① .塑料容器、軟袋包裝、罐裝食品的殺菌。 ② .食品蒸煮
高溫蒸汽式殺菌鍋性能特點(diǎn)：
?、?.殺菌鍋上安裝有溫度傳感器，可隨時(shí)監(jiān)控并調(diào)節(jié)罐體的加熱溫度。
② .減少蒸汽消耗，蒸汽、霧化后的殺菌水在殺菌釜內(nèi)直接進(jìn)行混合，提高升溫降溫速度。
?、?.殺菌鍋內(nèi)蒸汽、空氣和水混合對流，形成的溫度分布。
?、?.霍氏機(jī)械以*的工藝讓少量的熱水在殺菌鍋內(nèi)部快速循環(huán)，快速達(dá)到預(yù)定的殺菌溫度。
?、?.殺菌鍋鍋體內(nèi)配備水溫探測器，控制工藝要求水量以達(dá)到節(jié)約能源的優(yōu)化。
?、?.工藝用水預(yù)熱系統(tǒng)(可選項(xiàng))可確保濕、熱填充的產(chǎn)品得到持續(xù)升溫的過程。
?、?.低噪音，創(chuàng)造安靜、舒適的作業(yè)環(huán)境
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