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殼聚糖分子中含有氨基,具有堿性,在胃酸的條件下可生成銨鹽,可以使腸內pH值轉為堿性,改善酸性體質。甲殼素對人體細胞有很強的親和性,進入人體內的甲殼素被分解成基本單位。
殼聚糖在食品工業(yè)中的應用
1、作為固定酶載體
將殼聚糖溶液噴入到堿液中進行凝固,經分離再生的殼聚糖微細顆粒,它可作為固定化酶的載體,被殼聚糖固定的酶可用于制糖、釀酒、造醋蛋白質水解等生物制備工程。
2、用作食品添加劑
微晶殼聚糖作為食品増稠劑和穩(wěn)定劑可用于蛋黃醬、花生醬、芝麻醬、玉米糊罐頭、奶油代用品等調味品的生產。
4、用于食品防腐保鮮
殼聚糖可用于在蔬菜保鮮、肉制品保鮮、海產品保鮮、淀粉、大豆制品保鮮以及蛋、乳與豆制品保鮮。
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