啤酒設備釀造啤酒的工藝流程
1、原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化*的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。
3、發(fā)酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時,溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。
4、后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右,調節(jié)罐內(nèi)壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內(nèi)飽和,口味醇和,適于飲用。
5、過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
1、原料粉碎:將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的粉碎度。
2、糖化:將粉碎的麥芽和淀粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合,調節(jié)溫度。糖化鍋先維持在適于蛋白質分解作用的溫度(45~52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化*的醪液兌入糖化鍋后,維持在適于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的溫度(62~70℃)(糖化休止),以制造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法,根據(jù)啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁后,在煮沸鍋中煮沸,添加酒花,調整成適當?shù)柠溨瓭舛群螅M入回旋沉淀槽中分離出熱凝固物,澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5~8℃。
3、發(fā)酵:冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵,用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。進行下面發(fā)酵時,溫度控制在8~13℃,發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期,一般發(fā)酵5~10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜飲用。
4、后酵:為了使嫩啤酒后熟,將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右,調節(jié)罐內(nèi)壓力,使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1~2月,在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀,啤酒逐漸澄清,CO2在酒內(nèi)飽和,口味醇和,適于飲用。
5、過濾:為了使啤酒澄清透明成為商品,啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為:過濾能力大、質量好,酒和CO2的損失少,不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
產(chǎn)品型號/配置清單 | 100L | 200L | 300L | |
粉碎機 | 麥芽粉碎機 | 80kg/h | 80kg/h | 80kg/h |
料箱附件(自選) | 配套 | 配套 | 配套 | |
糖化系統(tǒng) | 糖化鍋 | 100L | 200L | 300L |
過濾槽 | 200L | 300L | ||
熱水罐 | / | / | / | |
倒醪/麥汁泵 | 1t/h | 3t/h | 3t/h | |
換熱器 | 2m2 | 3m2 | 4m2 | |
麥汁充氧器 | 配套 | 配套 | 配套 | |
組合管道 | 配套 | 配套 | 配套 | |
發(fā)酵系統(tǒng) | 發(fā)酵罐 | 200L/6只 | 200L/6只 | 300L/6只 |
清酒罐 | ||||
管道閥門 | 配套 | 配套 | 配套 | |
冷媒管道 | 配套 | 配套 | 配套 | |
過濾系統(tǒng) (自選) | 粗濾機 | 0.25m2 | 0.25m2 | 0.25m2 |
拌土罐 | 10L | 10L | 10L | |
精濾機 | 2HL/h | 2HL/h | 2HL/h | |
管道閥門 | 配套 | 配套 | 配套 | |
洗滌系統(tǒng) | 洗滌罐 | 50L/2只 | 50L/2只 | 50L/2只 |
洗滌泵 | 3t/h | 3t/h | 3t/h | |
管道閥門 | 配套 | 配套 | 配套 | |
制冷系統(tǒng) | 冷水罐 | 3HL | 5HL | 5HL |
制冷機組 | 2HP | 3HP | 3HP | |
冰水泵 | 3t/h | 3t/h | 3t/h | |
管道閥門 | 配套 | 配套 | 配套 | |
控制系統(tǒng) | DCS控制系統(tǒng)型 | 柜體2000*700*400 | 柜體2000*700*400 | 柜體2000*700*400 |
PLC控制系統(tǒng)型 | 柜體2000*700*400 | 1柜體2000*700*400 | 1柜體2000*700*400 | |
包裝系統(tǒng) (自選) | 扎啤桶清洗機 | 50桶/h | 50桶/h | 50桶/h |
扎啤桶灌裝機 | 50桶/h | 50桶/h | 50桶/h | |
無菌灌裝機 | 50桶/h | 50桶/h | 50桶/h | |
管道閥門 | 配套 | 配套 | 配套 | |
能源 | 蒸汽鍋爐(自選) | / | 16kg/h | 16kg/h |