卡士達(dá)醬（custardcream)，或是有人稱甜點(diǎn)師醬（crèmepâtissière/pastrycream）幾乎是甜點(diǎn)內(nèi)常使用的醬料了，清爽、微甜、帶有牛奶的香濃，入口即化、帶有濃濃的香草味，讓人難以抗拒...萬人迷卡士達(dá)一直出現(xiàn)各種各樣的甜點(diǎn)中。常出現(xiàn)的地方是我們喜歡的泡芙、千層派、北海道戚風(fēng)蛋糕、草莓蛋糕的夾餡中。
卡士達(dá)醬作為烘焙中常見的食材，吃在嘴里滑滑的，極其細(xì)膩，很受大家的歡迎，既可以作為烘焙原料增加口感，也可以用作烘焙裝飾。
卡士達(dá)醬的生產(chǎn)是油/水相的分散乳化再高溫糊化的工藝，而這些都是江科的高剪切均質(zhì)乳化設(shè)備的強(qiáng)項，江科的卡士達(dá)醬均質(zhì)乳化機(jī)可以在瞬間完成固/液混合，突破傳統(tǒng)，處理過后的乳化粒徑小，口感細(xì)膩，外觀均勻漂亮，烘烤過后不會不塌不陷，不會油水分離。
核心的乳化技術(shù)采用德國刮壁攪拌預(yù)混技術(shù)，高剪切均質(zhì)乳化機(jī)技術(shù)的觸摸控制系統(tǒng)再結(jié)合精密的機(jī)械加工技術(shù)，可以使醬料在預(yù)混過程中效果達(dá)到理想的油滴粒徑，并且含油量可以做到75%，再經(jīng)過0-9000rpm高速剪切的均質(zhì)乳化機(jī)，可以將烘焙卡士達(dá)醬料的口感做到特別細(xì)膩絲滑。
卡士達(dá)醬在生產(chǎn)中對乳化機(jī)的性能要求很高，而市面上的乳化機(jī)復(fù)雜多樣，讓人無從選擇，很多企業(yè)在盲目選擇了耐烘烤卡士達(dá)醬均質(zhì)乳化機(jī)設(shè)備之后，在生產(chǎn)上走了很多彎路，這就需要我們在選購設(shè)備之前進(jìn)行產(chǎn)品測試，既能充分了解到設(shè)備性能是否穩(wěn)定，又能知道產(chǎn)品配方是否能完美契合。我們無錫江科自動化技術(shù)有限公司有樣機(jī)，可供您購前實(shí)驗。
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