一、改善米酒非生物穩(wěn)定性，延長瓶裝米酒產(chǎn)品存放周期
米酒產(chǎn)生沉淀的原因主要是米酒中細菌等顆粒物和大分子的蛋白質、焦糖色在酒體溫度發(fā)生明顯變化（加熱、受冷）時，吸附、凝聚酒體中的糊精、多酚、糖類和其他中小分子物質，形成比較大的膠團，從而打破米酒膠體溶液的穩(wěn)定性，產(chǎn)生沉淀的現(xiàn)象。所以說在引起米酒沉淀的因數(shù)中，溫度的變化是外因，而細菌等顆粒物和大分子的蛋白質、焦糖色在其中起凝聚核的內(nèi)因作用。因此其表現(xiàn)特征是冬天氣溫比較低時過濾的米酒非生物穩(wěn)定性相對較好，沉淀產(chǎn)生的時間相對較長，沉淀的數(shù)量也相對較少；而夏秋季節(jié)過濾的米酒一到冬天氣溫下降時，就容易產(chǎn)生沉淀了。
膜過濾提高米酒非生物穩(wěn)定性的原理就是選擇合適的過濾孔徑，直接濾去米酒中影響其非生物穩(wěn)定性的部分大分子蛋白質及焦糖色，也就是濾去產(chǎn)生沉淀膠團的凝聚核，使米酒成為比較均勻而穩(wěn)定的溶膠體系，不易產(chǎn)生沉淀。采用該工藝濾后的酒樣在冰箱中冷藏，其冷穩(wěn)定性顯著提升，同時產(chǎn)品在貨架期中沉淀產(chǎn)生時間得到明顯延緩，即使長時間后沉淀產(chǎn)生，其量也輕微，不會影響到產(chǎn)品在市場的銷售。
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