高活性干酵母

高活性干酵母

活性干酵母是由特殊培養(yǎng)的鮮酵母經壓榨干燥脫水后仍保持強的發(fā)酵能力的干酵母制品。將壓榨酵母擠壓成細條狀或小球狀，利用低濕度的循環(huán)空氣經流化床連續(xù)干燥，使終發(fā)酵水分達8%左右，并保持酵母的發(fā)酵能力。

應用于制備活性干酵母細胞要求蛋白質含量控制在40%~45%，而碳水化合物尤其是海藻糖含量要高。70年代以來，采用遺傳工程以及現(xiàn)代的干燥技術，制成即發(fā)活性干酵母（instantactivedryyeast）又稱高活性干酵母，與活性干酵母相比，含水分4%~6%，顆粒小，發(fā)酵速度快，使用時不需預先水化，可直接使用。目前的產品大多為活性干酵母，種類有面包、酒精、葡萄酒用的活性干酵母。

 高活性干酵母

生產活性干酵母以淀粉或糖廠廢蜜為原料，配以硫酸銨、尿素等含氮的化學物質，經消毒滅菌，通入無菌空氣，恒溫培養(yǎng)，逐級擴大，收集酵母泥，酵母泥經造粒，低溫沸騰干燥床或流化干燥床干燥，得成品，用鋁塑薄膜抽真空包裝成500克/包、100克/包、30克/包、10克/包等規(guī)格投放市場，架上壽命（保質期）一年。

活性干酵母生產工藝流程圖

實驗室→純培養(yǎng)→種子培養(yǎng)→商品酵母培養(yǎng)→離心機分離→酵母乳冷藏→壓榨→鮮酵母→造粒→干燥→包裝→倉儲

生產活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖廠的一種廢液）或淀粉（玉米、土豆、紅薯、木薯）制成的糖液，再加上硫銨、尿素、磷銨等化工原材料。需要的能源為蒸汽和電能。