中文名稱:山梨酸鉀
英文名稱:Potassium sorbate
中文別名:2,4-己二烯酸鉀
英文別名:2,4-Hexadienoic acid, potassium salt, (E,E)-; potassium (E,E)-hexa-2,4-dienoate; (E,E)-hexadienoic acid, potassium salt; Potassium sarbate; 2,4-potassium hexadienoic acid; 2,4-Hexadienoic acid potassium salt; 2,4-Potassium Sorbate; potassium (2E,4E)-hexa-2,4-dienoate; potassium (2Z,4Z)-hexa-2,4-dienoate
CAS號:24634-61-5;590-00-1
分子式:C6H7KO2
分子量:150.2169
折疊性質(zhì)與穩(wěn)定性
如果遵照規(guī)格使用和儲存則不會分解
避免接觸氧化物
折疊編輯本段用途
1.山梨酸鉀是*的低毒、高效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐效果。使用范圍和用量（以山梨酸計）參見山梨酸。
2.用作食品防腐劑,果蔬保鮮和洗滌化妝品及飼料防腐劑等。
3.化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%?？膳c山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶于水，使用方便，但其1%水溶液ph值為7~8，有使化妝品ph值升高的傾向，在使用時應(yīng)予以注意。
折疊三維熒光光譜特性
山梨酸鉀作為一種較為安全、高效的防腐劑,*或過量攝入會對人身造成傷害,因此各國對山梨酸鉀的使用量都有嚴(yán)格的限定.文中采用FLS 920熒光光譜儀研究了山梨酸鉀溶液的三維熒光光譜,發(fā)現(xiàn)激發(fā)光從320 nm紅移至500 nm時,先后出現(xiàn)兩個熒光峰:485 nm和565 nm,前者強度明顯大于后者,對應(yīng)的激發(fā)峰分別為380 nm和470 nm.
分析認為這兩個熒光峰分別是由山梨酸鉀分子中的共軛π鍵和未成鍵n電子受激躍遷所致,根據(jù)其在485 nm譜峰熒光強度隨質(zhì)量濃度(0.05 ～ 12 g/L)的非線性變化規(guī)律可以檢測山梨酸鉀質(zhì)量濃度.
折疊與蛋白質(zhì)相互作用
熒光光譜和共振散射光譜(RLS)對山梨酸鉀(PSA)與牛血清蛋白(BSA)在溶液中的相互作用進行了研究,探討了PSA對BSA熒光和共振光散射猝滅的機理,測定了該反應(yīng)的表觀結(jié)合常數(shù)及結(jié)合位點數(shù)。在288和293 K時的表觀結(jié)合常數(shù)分別為2.23×103和2.74×103L.mol-1,其相應(yīng)的結(jié)合位點數(shù)分別為1.02和0.99。
利用熱力學(xué)參數(shù)確定了分子間的作用力性質(zhì),作用過程是自發(fā)的,作用力主要是電子作用力。同步熒光光譜表明相互作用對蛋白質(zhì)構(gòu)象有一定的影響。基于Forster非輻射能量轉(zhuǎn)移理論估算了山梨酸鉀與蛋白質(zhì)之間的結(jié)合距離。
折疊細菌的耐受差異
對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性茵對山梨酸鉀防腐劑的耐受性差異進行了探討.以食品中常見的革蘭氏陽性菌(蠟樣芽孢桿菌,金黃色葡萄球茵和單增李斯特茵)與革蘭氏陰性茵(沙門氏菌、副溶血弧菌、熒光假單胞菌)為研究對象,針對純培養(yǎng)狀態(tài)和模擬食品體系進行了研究.
結(jié)果顯示,加入1 g/L山梨酸鉀后革蘭氏陰性茵的菌數(shù)可減少近102～103.5 CFU/mL,而革蘭氏陽性茵的菌數(shù)只能減少近10 CFU/mL,說明山梨酸鉀對革蘭氏陰性茵的抑茵效果比革蘭氏陽性茵要高2倍以上.小抑菌濃度實驗和即食海帶的接種模擬實驗結(jié)果與生長曲線結(jié)果相吻合,顯示革蘭氏陽性茵對山梨酸鉀的耐受性強于革蘭氏陰性茵。
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