面包改良劑
一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無(wú)機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑,用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化等作用。
在使用面包改良劑過(guò)程中要注意使用成份和量的掌握,因?yàn)橛械某煞謱儆诮】颠`禁用品,而過(guò)量使用會(huì)產(chǎn)生副作用。
面包改良劑
面包改良劑是由酶制劑、乳化劑和強(qiáng)筋劑復(fù)合而成的一種生產(chǎn)面包的輔料。簡(jiǎn)單地說(shuō),面包改良劑是用于面包制作可促進(jìn)面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長(zhǎng)貨架期一種烘焙原料。正規(guī)廠家生產(chǎn)的面包改良劑,采用多種食品級(jí)優(yōu)質(zhì)原料精制而成,有強(qiáng)大的科研力量和*的生產(chǎn)工藝做保證,安全、高效,是市面上眾多低價(jià)、雜牌改良劑不可企及的。
選用面包改良劑時(shí),首先要詳細(xì)閱讀每種面包改良劑的使用說(shuō)明書(shū),清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,要特別注意觀察每種面包改良劑的組成成分,其主要用途是否與自己選用面包改良劑的目的相*。做到心中有數(shù),添加量過(guò)少,達(dá)不到使用效果;添加量過(guò)多,會(huì)起副作用。使用方法不當(dāng),如攪拌面團(tuán)時(shí)與其他配料混合不均勻,也達(dá)不到使用效果。又如,面包改良劑中都有酶制劑,北方冬天寒冷,攪拌面團(tuán)時(shí)應(yīng)先加熱水后加改良劑。