醬油生產(chǎn)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題
天然曬露發(fā)酵工藝釀造的生醬油,由于工藝原因,生產(chǎn)的醬油存在澄清度不高,大良沉淀問(wèn)題,尤其是成品醬油在貨架期出現(xiàn)的二次沉淀現(xiàn)象,影響了醬油的外觀,而大分子蛋白質(zhì)是導(dǎo)致醬油二次沉淀的主要原因。
醬油沉淀的原因:
傳統(tǒng)醬油殺菌,主要是通過(guò)加熱,醬油中的蛋白質(zhì)和還原糖等成分經(jīng)過(guò)較高溫度加熱后易出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,并對(duì)口感產(chǎn)生影響,造成醬油風(fēng)味的損傷。
醬油超濾膜過(guò)濾技術(shù):
超濾膜孔徑為0.01-0.1UM,而醬油中易產(chǎn)生沉淀的蛋白的分子量都是在幾萬(wàn)以上,*可以通過(guò)超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。
采用*的超濾膜分離技術(shù),直接對(duì)生醬油進(jìn)行過(guò)濾,在出去各類微生物的同事,出去了大分子的顆粒和膠體顆粒,使醬油的色澤鮮艷,體態(tài)澄清,風(fēng)味更鮮美,*存放無(wú)沉淀物,質(zhì)量得到顯著的提高。
醬油超濾膜過(guò)濾的工藝:
生醬油→硅藻土過(guò)濾→超濾系統(tǒng)→滅菌(可選擇不滅菌)→灌裝
醬油超濾膜過(guò)濾的技術(shù)優(yōu)勢(shì):
1. 分子級(jí)過(guò)濾,去除沉淀,不會(huì)出現(xiàn)沉淀和細(xì)菌超標(biāo)問(wèn)題
2. 顏色透亮,延長(zhǎng)了醬油的貨架期
3. 滅菌效果好,能達(dá)到100個(gè)/ml以下
4. 常溫下運(yùn)行,不改變醬油的原來(lái)的風(fēng)味
5. 設(shè)備采用衛(wèi)生級(jí)材料,符合QS認(rèn)證
超濾膜過(guò)濾在醬油中的應(yīng)用:
低溫高稀工藝醬油、天然曬制工藝醬油或固態(tài)發(fā)酵醬油