供應生物酶谷氨酰胺轉氨酶廠家供應原料銷售價格（現(xiàn)貨）

供應生物酶谷氨酰胺轉氨酶廠家供應原料銷售價格（現(xiàn)貨）

供應生物酶谷氨酰胺轉氨酶廠家供應原料銷售價格（現(xiàn)貨）

谷氨酰胺轉氨酶 

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉氨酶 

別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉胺酶 

英文名稱:  Glutamine  transaminase   

英文別名：EC  2.3.2.13 

分子式:  C27H44O3H2O 

CBNumber:  CB9412071 

CAS:  80146-85-6 

活性：10000U/G 

用途：酶制劑。蛋白質改性劑，穩(wěn)定劑，凝固劑。催化蛋白質形成凝膠，賦予食品更好的

可塑性和凝膠性。廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產(chǎn)品加工，提高含蛋白質食

品的持水能力和彈性，以克服筋力差的缺點。 
產(chǎn)品詳細介紹： 
（Transglutaminase，簡稱TGase或TG），又稱轉谷氨酰胺酶，是一種由331個氨基組成的

分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質?；D移酶，該酶可通過分子插入、交聯(lián)反應

、脫氨作用，使蛋白質分子結構發(fā)生變化，從而改善蛋白質的結構和功能，如提高蛋白質

的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食

品的外觀、風味、口感和質構等。  本公司生產(chǎn)的谷氨酰胺轉胺酶，采用現(xiàn)代生物發(fā)酵工

程技術研制而成的新型食品酶制劑，廣泛應用于肉制品、  乳制品、魚制品、豆制品和面

制品中。  TG的功效與用途  肉制品中添加TGase可以促進蛋白質分子交聯(lián)，改善肉制品品

質，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品附加值。  奶制品如奶酪、酸奶和鮮奶中添加TGase，能提高

產(chǎn)品的熱穩(wěn)定性和出品率，改善口感。  面制品中添加TGase可以將賴氨酸共價結合到蛋白

質上，提高產(chǎn)品營養(yǎng)價值。  在面條中添加可增強韌性和筋力，降低可溶物損失。  TGase

可作為微膠囊壁材交聯(lián)劑以及固定化酶的交聯(lián)劑。  TGase處理過的酪蛋白脫水后可制備水

不溶性可食用膜，是食品包裝的優(yōu)良材料。 
一、肉制品：                                             
1、    它能顯著提高產(chǎn)品脆性、切片性，改善產(chǎn)品結構，提高產(chǎn)品的口感與彈性，減少生

產(chǎn)過程中的碎肉損耗； 
2、    它能將各種碎肉.粘結為整塊肉，制作重組牛排、重組雞胸肉、重組漢堡肉等，并

具有以下優(yōu)點： 
粘結力*；使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián)；即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，

也將保持強勁的粘合穩(wěn)定性；操作簡便；  不影響肉塊本身的食用品質。   
二、水產(chǎn)品： 
魚肉蛋白質在低溫下能形成凝膠，是由于魚肉本身所含的谷氨酰胺轉氨酶作用結果。不同

的魚類，其谷氨酰胺轉氨酶含量不一樣，因此當原料品質比較差時，可通過加谷氨酰胺轉

氨酶提高產(chǎn)品凝膠強度，從而提高產(chǎn)品品質。作用如下： 
使破碎的生魚、咸魚、熏魚、粘合重組成各種形狀，創(chuàng)造出各種新型食品且不破壞魚肉質

地口感；*的粘合能力，冷凍加熱也不易剝落、可方便成型定型；提升魚肉的口感與彈

性；即使使用高溫殺菌處理、口感質感都不會改變，可以保持材料原有風味。 
三、豆制品 
改善品質，提高彈性，不易破碎。
包裝：
鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱