食品廠潔凈車間物流由外走廊經過機械連鎖自消毒傳遞窗消毒后進入緩沖走廊后再經過傳遞窗進入各操作室。、食品工業(yè)對人員、物料的動線有明確的規(guī)定，不可交叉流動，物料流動需設置的物料傳遞口或傳遞門；人員流動需走的人員通道。

　　在一定空間范圍內，將空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等污染物排除，并將室內溫度、潔凈度、壓力、氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內的工程學科。食品廠潔凈車間凈化工程所特別設計的房間，不論外在空氣條件如何變化，室內均具有維持原先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能。

　　食品廠潔凈車間一般分為：原料預處理（非清潔區(qū)）、原料處理（準清潔區(qū)）、生制品（準清潔區(qū)）、熟制品（清潔區(qū)）；罐頭：原料處理（非清潔區(qū)）、灌裝（清潔區(qū)）、殺菌后（準清潔區(qū)）；

　　清潔作業(yè)區(qū)是指清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域，如即食食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

　　準清潔作業(yè)區(qū)是指清潔度要求低于清潔作業(yè)區(qū)的作業(yè)區(qū)域，如原料預處理車間、緩沖間（拆包間）、一般生產加工間、非即食食品的內包裝間等。