蜂蜜的鑒別

蜂蜜主要分為原質(zhì)蜜和精制蜜,原質(zhì)蜜是蜂農(nóng)在野外采集獲得的原始蜂蜜。由于受野外條件限制,原質(zhì)蜜雜質(zhì)含量較高(蜂尸、蠟渣、植物雜質(zhì)等)，濃度偏低，成熟度差異較大，狀態(tài)很不穩(wěn)定。但原質(zhì)蜜中的營養(yǎng)成份保持較完整，價格較實惠。精質(zhì)蜜是以原質(zhì)蜜做原料，采用低溫熱處理等工藝流程，經(jīng)濃縮、精濾、殺菌、破晶核后獲得的高濃度純凈成熟蜜。精質(zhì)蜜通常經(jīng)嚴格包裝后以成品形式上市，特別在于：（1）品質(zhì)純凈。（2）狀態(tài)相對穩(wěn)定。（3）水分得到充分散失，濃度大大提高，口感更加濃厚，保質(zhì)期遠遠超過原質(zhì)蜜。下面簡單介紹真假蜂蜜的鑒別方法：

   色澤：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色，清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

   聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。

   嘗：蜂蜜芳香甜潤，入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

  比重法：蜂蜜的比重約為水的1.5倍,1000毫升的容器能裝約1.5公斤蜜,如您購得蜂蜜比重明顯低于正常值,此蜜含水太高。

  拉絲法:對于新鮮的非結(jié)晶態(tài)蜂蜜可用盛具挑起蜂蜜,常溫下濃度較高的蜂蜜其流下蜜液呈現(xiàn)柔韌狀,并可以拉成很細的蜜絲,而且絲頭zui終回彈有力,濃度較低的蜜液無法拉成細絲,蜜液易斷流一滴一滴下落。

 化學檢驗:摻有演粉的蜂蜜匯入碘液顏色會變藍,摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物,摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜,用燒紅的鐵絲插入蜜中,鐵絲上附有粘物,積碳較多。這是因為蜂蜜主要成份為單糖,燃燒較為*,極少留灰粉,而蔗糖、糊精、淀粉燒后灰粉較多。

蜂蜜真?zhèn)舞b別

    鑒別真?zhèn)畏涿鄣姆椒ㄊ且豢?、二聞、三嘗、四摸。

    一看光澤及顏色：真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

    二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。

    三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

    四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

    五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

    六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺。可用兩手指揉搓，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。

    七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

    八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

    九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。

    另外，凡標簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。

辨別真假蜂蜜 

    在一些食品批發(fā)市場，假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產(chǎn)品到處可見。目前蜂蜜主要制假手段有4種：一是白糖加水和硫酸進行熬制；二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度；三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜；四是用糖稀加色稠劑。
    為此，食品專家教給消費者4種簡單鑒別方法： 
    一是看顏色：真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色?？葱螤睿赫娣涿厶羝鹂梢娙嵝蚤L絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流?？礃撕灒悍才淞媳碇凶⒚靼滋恰⒐咸菨{等成分，應為假蜂蜜。 
    二是聞，真蜂蜜有淡淡植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
    三是嘗，真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 
    四是“熱水溶”，將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜂蜜、好蜂蜜。

八種方法助你鑒別蜂蜜真假

蜂蜜可以排毒養(yǎng)顏早已經(jīng)成為愛美人士的常識之一。如果每日食用2至4湯匙蜂蜜，還可以起到抗衰老，增進身體抵抗力的作用呢。秘密就在于蜂蜜含有一種名為酚醛樹脂(phenolics)的化合物，具備多種抗氧化功效，這些物質(zhì)能夠清除自由基，增強抵抗力。而且，值得注意的是，顏色越深的蜂蜜抗氧化劑含量會越高。
消費者可以使用四種方法鑒別蜂蜜真假：
    一、看真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。真蜂蜜呈黏稠狀，挑起可見柔性長絲，不斷流；假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
二、聞真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3~4小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。
五、將蜂蜜滴在白紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明攙有蔗糖和水。攙有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。攙紅糖的蜂蜜顏色顯深；攙白糖的蜂蜜顏色淺白。
六、攙有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中攙有淀粉類物質(zhì)。
七、用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中有雜質(zhì)。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質(zhì)。
八、取一分蜂蜜，加入兩分冷開水及四分95％的酒精，混勻后置放一晝夜，如無雜質(zhì)沉淀，說明品質(zhì)純正。

怎樣鑒別好的蜂蜜?

鑒別真?zhèn)畏涿鄣姆椒ㄊ且豢?、二聞、三嘗、四摸。 
一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好，淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；光澤不是很透亮。假蜂蜜色澤鮮艷，用白糖熬成的或用糖漿冒充的，所以看起來非常清澈透亮，一般呈淺黃色或深黃色。另外純凈的蜂蜜是無色的，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同植物的花粉而造成的。所以說深色的蜂蜜營養(yǎng)要比淺色的蜂蜜營養(yǎng)豐富，但深色的蜂蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如荔枝蜜、槐樹蜜。

二含雜質(zhì)鑒別：可以用燒紅的鐵絲插入蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假，如果是純蜜，鐵絲拔出后，十分光滑，不附雜質(zhì)。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，不斷流，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1∶5的比例混合，放置一天，無沉淀者為佳品。

三含水鑒別：蜂蜜滴于白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。

四含重金屬鑒別：取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶中，如蜂蜜已受重金屬污染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學作用，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬污染的程度也越重。

五含淀粉鑒別：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻后滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì)。

六含糖鑒別：摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺?？捎脙墒种溉啻?，以感到粘膩為好，有顆粒感的則含糖。七口感鑒別：真蜂蜜香甜可口，有輕微淡酸味，結(jié)晶塊入齒即酥，含之即化，而假蜂蜜有苦澀味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

八聞味道鑒別：真蜂蜜有淡淡植物味花香，假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。

九結(jié)晶鑒別：假蜂蜜是不結(jié)晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉淀。真蜂蜜的結(jié)晶和假蜂蜜的沉淀很容易區(qū)分，蜂蜜結(jié)晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉淀較為致密，放在手指上捻時，有沙礫感。另外，凡標簽配料表中注明白糖、果葡糖漿等成分的，應為假蜂蜜。

純正的蜂蜜是個好東西，見有鄰居在小區(qū)買蜂蜜，既是鄰居，想來貨不會假。

偶對蜂蜜真假頗有研究，這里談一些經(jīng)驗，幫助喜愛蜂蜜的鄰居包括在小區(qū)銷售蜂蜜的鄰居
拿到的確是真貨。
  重要的特征一：
        真蜂蜜呈黏稠狀，用筷子挑起可見柔性長絲，不斷流；
        假蜂蜜有懸浮物或沉淀，挑起時呈滴狀下落，有斷流。
        凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，應為假蜂蜜。
　重要的特征二：
        真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
　重要的特征三：
        真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和輕微淡酸味，結(jié)晶塊牙咬即酥，
        含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 　　
 重要的特征四：
        將蜂蜜放入熱水中溶化，靜置3－4小時后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。
 重要的特征五：
        把蜂蜜滴在擴散性好的紙上，比如衛(wèi)生紙，真蜜不見滲透，假蜜則有滲透現(xiàn)象。
        用火燒真蜜可全部燒完，假蜜則不易點燃，且有噼啪響聲。

養(yǎng)蜂人

一：聞味 單花蜜有本植物*的花香味，混合蜜有天然的花香味氣息，假蜂蜜有的是蔗糖味、有的是香料味。 
    二：眼觀

　　1.看蜜的濃度，取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜或濃度低的蜂蜜則反之，即便能拉長絲，斷絲也沒彈性，不會收縮成蜜珠。

　　2.可取一滴蜂蜜滴在報紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報紙，濃度低的或假的蜂蜜容易浸透報紙。

　　3.取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動時，會有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會溶到水里。

　　4.看結(jié)晶，蜂蜜的結(jié)晶與其植物的種類和溫度有關，一般的蜂蜜在13--14攝氏度時容易結(jié)晶。能夠全部結(jié)晶的蜂蜜一般含水分低、濃度高，不容易變質(zhì)，所以是蜜。結(jié)晶的純的蜂蜜用手搓捻，手感細膩，無沙粒感。假的蜂蜜，不易結(jié)晶，或者沉淀一部分，沉淀物是硬的，不易搓碎。

　　三：口感 純正天然的蜂蜜，味道甜潤，略帶微酸，口感綿軟細膩，爽口柔和，喉感略帶辣味，余味清香悠久。攙假的蜂蜜味雖甜，但夾雜著糖味或香料味道，喉感弱，而且余味淡薄短促。

　　總之，鑒定蜂蜜的真假，單用一種方法有可能出現(xiàn)某些誤差，你可同時應用多種方法去鑒定一種蜂蜜，一般情況下，便可斷定蜂蜜的真假。

　　市場上出售的蜂蜜可分為幾十個種類，產(chǎn)地、顏色都不同。怎樣才能買到真正的蜂蜜？這里我們教你識別的方法。

　　觀：各種蜂蜜有固定的顏色，如椴樹蜜為淺琥珀色清澈半透明，向日葵蜜為琥珀色，雜花蜜的顏色不固定，一般為黃紅色。

　　聞：真蜜甜香，假蜜無任何氣味，摻有香料的蜜有異常香味。

　　嘗：蜂蜜芳香甜潤、入口后回味長。摻假的蜂蜜沒有花香味，有的假蜜有熬糖味，細品有白糖水味。

　　化學檢驗：摻有淀粉的蜂蜜加入碘液顏色會變藍，摻有飴糖的蜂蜜加入高濃度乙醇后出現(xiàn)白色絮狀物，摻有其他雜質(zhì)的蜂蜜，用燒紅的鐵絲插入蜜中，鐵絲上附有粘物。

　　冷藏結(jié)晶檢驗：蜂蜜在4至14攝氏度的環(huán)境下保存一段時間后會變成固體，這是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象。真蜂蜜的結(jié)晶體用筷子一扎一個眼，很柔軟，假蜂蜜扎不動。真蜜用手捏，其結(jié)晶體很快溶化，假蜜有硌手的感覺，溶化慢或不溶化。真蜜結(jié)晶體用牙咬聲音小，而假蜜結(jié)晶體則清脆響亮。倒出蜂蜜等它稍為凝固后，如果是真的蜂蜜會形成如蜂巢狀的六邊形結(jié)構，假的沒有。

天然蜂蜜的識別方法

以前搞過蜂蜜的銷售工作所以呢就在這里教幾個小技巧給大家。

* 別看蜂蜜不能說話不能動的，但是其實它是活的哦~當拿到蜂蜜到手看看蜂蜜中有沒有一些小氣泡，那些小氣泡會動的，在蜂蜜的表面也有哦~
第二 要那個小勺弄點蜂蜜看看拉絲，好的蜂蜜回來很長都不會變的，而用糖熬的呢就會一段段的，根本就拉不長。
第三 口感 好的蜂蜜雖然甜但是卻不是很甜的那種，如果是十分甜那就要考慮蜂蜜的真實度了。
第四 結(jié)晶 雖然說不同的蜂蜜多多少少都會有結(jié)晶的，但是結(jié)晶不會很硬，用筷子就能攪得動。可是劣質(zhì)蜂蜜會很硬。
還有zui重要的一點，也許你買的蜂蜜真的是天然的，可是蜜蜂哪里都是，我們家外環(huán)線那還有好多養(yǎng)蜂的人呢！可是沒有好的環(huán)境，蜜蜂采的蜜口感不是很好噢~
雖然夏天就要過了，我推薦大家喝檳榔蜜，口感不錯而且對身體也有好處哦~

優(yōu)劣蜂蜜巧鑒別

    對蜂蜜進行感官鑒別時，首先是觀察其顏色深淺，是否有光澤，組織狀態(tài)是否呈膠體狀，粘稠度如何，有無沉淀、雜質(zhì)、氣泡等；然后是嗅其氣味是否香氣宜人，有無發(fā)醇酸味、酒味等異味；zui后是品嘗其滋味感知味道是否清甜純正有無苦澀、酸和金屬味以及麻舌感等。
    蜂蜜：一般呈白色、淡黃色到琥珀色，蜜質(zhì)亮而有光澤。油菜花蜜色淡黃，紫云英蜜白色帶淡黃，柑桔蜜、荔枝蜜淺黃，批杷蜜淺白，棉花蜜淺琥珀色。常溫下是粘稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度低時可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象。用木筷挑起可見柔性的長絲，拉斷后斷頭回縮形成下粗上細的疊塔狀，漫漫消失。具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味，無其他異味。取少許樣品放在舌頭上，用舌頭與上腮反復摩擦，品出純正的香甜味。
    劣質(zhì)蜂蜜：色澤變暗、變渾，有的成暗黑色，無光澤。在常溫下較稀薄，有沉淀物或雜質(zhì)，不透明，有的還出現(xiàn)泡沫。香氣淡薄或根本無香氣，有發(fā)酵味、酒味等不良氣味，且苦、澀、酸、麻舌。