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微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作有的結(jié)果，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果，微波熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用，而非熱效應(yīng)則使微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力，熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同作用，處理時間大大縮短。實踐表明一般殺菌溫度在70-80℃就能達(dá)到效果，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘內(nèi)。節(jié)能。常規(guī)熱力殺菌往往在環(huán)境及設(shè)備上存在熱損失，而微波是直接對物料進(jìn)行作用處理，因而沒有額外的熱能損失，所以工人工作環(huán)境好，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電30%。易于控制、工藝*。與常規(guī)方法比較，設(shè)備能即開即用，沒用熱慣性，操作靈活方便。微波設(shè)備功率可調(diào)，傳輸速度也可調(diào)。
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