夾層鍋操作手冊
　　
　　※夾層鍋用途及特性
　　
　　夾層鍋（不銹鋼夾層鍋）又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。
　　
　　【夾層鍋分類】
　　
　　1、加熱形式分類：蒸汽加熱夾層鍋、電加熱夾層鍋、電汽兩用夾層鍋、煤氣夾層鍋、天燃?xì)鈯A層鍋；
　　
　　2、結(jié)構(gòu)形式：可傾式/固定式；攪拌夾層鍋/無攪拌夾層鍋；旋轉(zhuǎn)刮邊行星攪拌鍋；帶保溫層夾層鍋；
　　
　　3、材質(zhì)形式：全不銹鋼/半鋼；
　　
　　【用途】：夾層鍋廣泛應(yīng)用于各種類型食品加工業(yè)、賓館、餐廳、工礦企業(yè)、機(jī)關(guān)*、大專院校食堂，作為煮粥、熬湯、燒菜與燉肉之用。同時也適用于糖果、糕點、飲料、蜜餞、果醬等食品加工及釀造、制酒、制藥與日用化工等行業(yè)，作為物料溶化、消毒、加熱、熱燙、預(yù)煮、配制、蒸煮、殺菌、調(diào)配與濃縮等加工，是食品加工提高質(zhì)量，縮短時間，改善勞動條件的優(yōu)良設(shè)備。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
　　
　　糕點中的應(yīng)用：油炸工藝（加熱溫度，可調(diào)控）。
　　
　　飲料中的應(yīng)用：可以組成化糖系統(tǒng)：即由水粉混合泵，夾層鍋，雙聯(lián)過濾器，超高溫瞬時殺菌機(jī)組成化糖系統(tǒng)。也可用于茶葉的浸取及其它物料的預(yù)煮，加熱，混合。
　　
　　蜜餞中的應(yīng)用：可以用于蜜餞中的預(yù)煮（脫苦），糖煮沸工藝。
　　
　　醬制品中的應(yīng)用：用于豆瓣醬，甜面醬，花生醬，辣椒醬，牛肉醬等各種醬類的的調(diào)配，殺菌工藝。
　　
　　【特性】：上海科勞機(jī)械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的夾層鍋以一定壓力的蒸汽為熱源（也可選用電加熱、管道煤氣、天燃?xì)猓?，具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、加熱時間短且溫度容易控制；物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內(nèi)外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛(wèi)生要求并且安全、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、安全可靠。
　　
　　※夾層鍋基本結(jié)構(gòu)及安裝
　　
　　【總體結(jié)構(gòu)】：
　　
　　固定式（立式）夾層鍋主要由鍋體和支腳組成；
　　
　　固定式（立式）帶攪拌夾層鍋主要的鍋體和支腳，攪拌器組成；
　　
　　可傾式夾層鍋主要由鍋體、可傾裝建組成；
　　
　　可傾式攪拌夾層鍋主要由鍋體可傾裝置及攪拌裝置組成；
　　
　　•擰緊撐架上的兩顆緊定螺釘，搖轉(zhuǎn)鍋體時，兩端的進(jìn)氣管和出水管不允許隨鍋轉(zhuǎn)動。
　　
　　•安裝完畢，對攪拌式蒸鍋，應(yīng)作空車試運檢查，待各轉(zhuǎn)動部件運轉(zhuǎn)正常后，方可投產(chǎn)使用。
　　
　　•進(jìn)汽后，如接頭漏氣可旋緊螺帽，直到不漏為止。
　　
　　※使用注意事項
　　
　　•使用蒸汽壓力，不得超過定額工作氣壓。
　　
　　•進(jìn)汽時應(yīng)緩慢開啟進(jìn)汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應(yīng)始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開，直到有蒸汽溢出時再將閥門關(guān)小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
　　
　　•安全閥,可根據(jù)用戶自己使用蒸汽的壓力,自行調(diào)整.
　　
　　•蒸汽夾層鍋在使用過程中,經(jīng)常計算蒸氣壓力的變化,用進(jìn)汽閥適時調(diào)整。
　　
　　•停止進(jìn)汽后，可將鍋底之直嘴旋塞開啟，放光積水。
　　
　　•可傾式夾層鍋，每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；攪拌式夾層鍋，鍋體加上的配件，建議采用熟熱菜油，其他各處均采用30＃—40＃機(jī)械油•安裝完畢，對攪拌式夾層鍋，夾層內(nèi)必須加入導(dǎo)熱油4/5滿為止。再接通380V電源加入地線。電線、插座要大于所用功率1.5倍。
　　
　　•溢流口不允許裝閥門。
　　
　　•放料時，先打開鍋蓋，再轉(zhuǎn)動手輪，使鍋體傾斜，使物料從出料口放出。
　　
　　•立式電加熱夾層鍋，物料從鍋底出料口排出。
　　
　　•如特殊工藝要求冷卻可以自來水軟管接鍋底排水閥，打開排水閥和蒸汽安全閥處的閥閘，再打開自來水閥門經(jīng)過一段時間可使物料溫度下降接近水溫。
　　
　　※使用注意事項
　　
　　1、首先要檢查電源是否接好，有無漏電現(xiàn)象，操作時手上要擦干，切勿帶水以防觸電。
　　
　　2、上?？苿跈C(jī)械出廠的夾層鍋在使用過程中，應(yīng)經(jīng)常注意導(dǎo)熱油溫度變化，導(dǎo)熱油不許超過200℃。（由電控箱控制），適時并注意高速溫度。
　　
　　3、立式電加熱夾層鍋把物料加熱至所需溫度后，從鍋底放出物料。
　　
　　4、本設(shè)備每班使用前，應(yīng)在各轉(zhuǎn)動部位加油；注意電熱棒有否損壞。攪拌式夾層鍋，鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其他各處均采用30#-40#機(jī)械油。
　　
　　5、使用過程中，出氣孔不能堵死，否則油溫過高容易發(fā)生事故，可傾式夾層鍋在出料時應(yīng)先把出氣孔堵死，以防熱油溢出傷人。
　　
　　6、使用完畢后，應(yīng)先切斷電源，鍋內(nèi)馬上加入自來水，以保衛(wèi)電熱棒部份，延長使用壽命。
　　
　　※維護(hù)保養(yǎng)
　　
　　1、進(jìn)油管和出油管接頭漏油，當(dāng)旋緊螺母不解決問題時，應(yīng)添加或更接填料。
　　
　　2、壓力表和安全閥應(yīng)定期檢查，如有故障要即時調(diào)整或修理。
　　
　　3、減速機(jī)開始使用50小時后，應(yīng)拆下來放掉潤滑油，用煤油式柴油沖洗，加入30#-40#干凈機(jī)油，使用150小時后，第二次換油，以后可視具體情況，每使用到1000小時左右換油一次。切記：夾層一定要與大氣相通，加熱時夾層為常壓。
　　
　　4、防銹油漆肅落，應(yīng)及時涂刷，涂外鍋的油漆，建議采用X55-3鋁粉乙烯耐水漆。
　　
　　5、使用5年后，建議進(jìn)行安全性水壓試驗，水壓試驗夾層內(nèi)壓力時以1.5倍使用壓力試驗。按各地治安部門的要求進(jìn)行。
　　
　　6、外層鍋體使用4.5—5.5毫米厚的不銹鋼鋼板SUS304或SUS316或A3鋼板制造。當(dāng)外鍋經(jīng)多年銹蝕減薄到2毫米以下時，應(yīng)停止使用。
　　
　　7、不銹鋼的焊接和不銹鋼與其他鋼材連接處的焊接，應(yīng)采用不銹鋼焊條臭102、臭107、臭132、臭137，不宜采用其他牌號。
　　
　　8、夾層鍋攪拌結(jié)構(gòu)有兩種，一種是普通攪拌結(jié)構(gòu)，另一種為刮邊攪拌，刮邊材質(zhì)為聚四氟
　　
　　注：夾層鍋容積、電機(jī)功率、加熱功率、夾套工作壓力、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶特殊要求定做。
　　
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