微波真空干燥箱的工作原理與微波真空脫水機相似。它是一種基于升華原理的干燥技術。干燥后的物質在低溫下快速凍結，然后凍結的水分子在適當的真空環(huán)境下直接升華成水蒸氣逸出的過程。

　　在微波干燥過程中，溫度梯度、傳熱和蒸氣壓遷移方向都是一致的，大大改善了干燥過程中水分遷移的條件。至于整個材料，內層先干燥，克服了外層先干燥形成硬殼變硬，阻礙內部水分繼續(xù)外移的問題。

　　微波真空干燥箱的優(yōu)勢:

　　1.微波真空干燥設備高效節(jié)能。傳統(tǒng)的真空干燥設備采用蒸汽加熱，速度慢，耗能大；而微波干燥采用電磁波加熱，直接加熱物體，無需傳熱介質，加熱速度快，效率高，大大縮短了干燥周期，降低了能耗。

　　2.微波真空干燥箱加熱均勻。微波加熱同時從內到外加熱物料，物料內外溫差很小，不會導致常規(guī)加熱內外加熱不一致，大大提高干燥質量。

　　3.微波真空干燥設備的自動化連續(xù)生產。微波功率可以快速調節(jié)，沒有慣性，很容易立即控制。

　　4.微波真空干燥箱械設備體積小，安裝維護方便，節(jié)省空間。

　　5.真空微波干燥設備具有消毒殺菌的功效。這是包括微波殺青機在內的所有微波機械的潛力。真空真空干燥食品水分含量低，安全衛(wèi)生，儲運方便，保質期長，食用方便。

　　6.微波真空干燥設備可以提高產品質量。微波真空干燥設備可以延長食品的保質期，保存食品原有的風味和營養(yǎng)成分，保留原料的生理活性，增強保健食品的功能性，增加產品的附加值。