超聲波是破壞細胞結(jié)構(gòu)的一種有效手段。該效應(yīng)可用于提取細胞內(nèi)的物質(zhì)。例如，從細胞基質(zhì)中提取淀粉。
超聲波在暴露的液體中產(chǎn)生交替的高壓和低壓。在低壓循環(huán)期內(nèi)，超聲波在液體中產(chǎn)生真空小氣泡，在高壓循環(huán)過程中真空小泡劇烈的破裂，這種顯現(xiàn)被稱為空化?？栈瘹馀莸膬?nèi)爆引起強烈的流體動力剪切力。
剪切力可以將纖維，纖維狀的材料分解成細胞顆粒并破壞細胞壁的結(jié)構(gòu)。這將細胞內(nèi)的物質(zhì)，如淀粉和糖釋放到液體中。除此之外，細胞壁材料被破碎成小碎片。
該效果可以用于有機物的發(fā)酵、消化和其他轉(zhuǎn)換過程。在微磨和研磨之后，超聲波使更多細胞內(nèi)的物質(zhì)進行轉(zhuǎn)換，例如淀粉以及細胞壁碎片分別轉(zhuǎn)換為糖和酶。它還增加了在液化或糖化過程中接觸酶的表面積。這通常會增加酵母發(fā)酵和其他轉(zhuǎn)換過程的速度和產(chǎn)量，例如提高生物質(zhì)的乙醇產(chǎn)生。
通過超聲波分解細胞結(jié)構(gòu)(裂解)用于提取滅活微生物細胞內(nèi)的化合物。
當以高強度超聲處理液體時，傳播到液體介質(zhì)中的聲波會產(chǎn)生交替的高壓 (壓縮) 和低壓 (稀疏) 循環(huán)，其速率取決于頻率。在低壓循環(huán)期間，高強度的超聲波會在液體中產(chǎn)生小的真空氣泡或空隙。當氣泡達到不能再吸收能量的 體積時, 它們在高壓循環(huán)中劇烈地坍塌，這種現(xiàn)象稱為空化。在爆炸期間，局部將達到非常高的溫度(約5,000K)和壓力(約2,000atm)。
空化氣泡的崩潰也導致液體射流高達280m/s的速度，所產(chǎn)生的剪切力機械地破壞細胞膜并改善材料轉(zhuǎn)移。根據(jù)所采用的超聲波參數(shù)，超聲波對細胞有破壞性或建設(shè)性影響，取決于所使用的超聲參數(shù)。細胞分裂 在強烈的超聲作用下，酶或蛋白質(zhì)可以從細胞或亞細胞器中釋放出來，這是細胞分裂的結(jié)果。
在這種情況下, 被溶解成溶劑的化合物被封閉在一個不溶性的結(jié)構(gòu)中。為了提取它，必須破壞細胞膜。細胞破壞是一個敏感過程，因為細胞壁有承受內(nèi)部的高滲透壓的能力。需要對細胞破壞進行良好的控制，以避免阻礙細胞內(nèi)產(chǎn)物的釋放(包括細胞碎片和核酸)或產(chǎn)物變性。
超聲波萃取機作為細胞分解的良好控制手段，為此，超聲波的機械效應(yīng)提供更快, 更完整的滲透溶劑的細胞材料和改善轉(zhuǎn)移質(zhì)量。
超聲波可以更好地滲透到植物組織中并改善質(zhì)量傳遞。超聲波產(chǎn)生空化破壞細胞壁并促進基質(zhì)成分的釋放。傳質(zhì) 超聲波的機械活動支持溶劑擴散到組織中。當超聲波通過空化剪切力機械地破壞細胞壁時，它促進從細胞向溶劑的轉(zhuǎn)移。通過超聲空化引起的粒徑減小，增加了固相和液相之間接觸的表面積。
蛋白質(zhì)和酶提取 特別是提取儲存在細胞和亞細胞顆粒中的酶和蛋白質(zhì)是高強度超聲的一個*和有效的應(yīng)用。因為可以顯著改進通過溶劑提取植物和種子體內(nèi)的有機化合物。因此，超聲在提取和分離新的潛在生物活性成分方面具有潛在的益處。例如，來自當前工藝中形成的未使用的副產(chǎn)物流。脂質(zhì)和蛋白質(zhì) 超聲波通常用于改善從植物種子中提取的脂類和蛋白質(zhì)，如大豆(如面粉或脫脂大豆)或其他油料種子。
在這種情況下，細胞壁的破壞促進了壓榨(冷或熱)，從而減少了壓餅中的殘余油脂。 超聲波幾乎能支持任何商業(yè)生產(chǎn)能力，對大豆蛋白質(zhì)進行親水化，當使用較厚的漿液時，所需的超聲處理能量zui低。
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