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中文名稱： 蘿卜紅

英文名稱： Radish red

詳情： 結(jié)構(gòu)式：主要著色成分為含天竺葵素的花色苷。

天竺葵素分子式：C15H11O5X

理化性質(zhì)：

本品水溶液隨介質(zhì)pH值升高，其吸收峰發(fā)生后移，吸光度明顯下降。溶液色調(diào)隨介質(zhì)pH值由2.0至8.0而依次呈現(xiàn)：橙紅-粉紅-鮮紅-紫羅蘭色。本品水溶液對熱不穩(wěn)定，隨溫度升高，降解加速，從而退色，但在酸性條件下較穩(wěn)定。Cu2+可加速其降解，并使之變?yōu)樗{(lán)色；Fe3+可使本品溶液變?yōu)殇P黃色；Mg2+、Ca2+對本品影響不大；Al3+、Sn2+對它有保護(hù)作用。

來源與制法： 以紅心蘿卜為原料，經(jīng)清洗，切絲，壓榨得紅色汁液。渣經(jīng)酸性水溶液或乙醇水溶液抽提，得濾液。合并榨出的汁液及抽提的濾液，進(jìn)行精制、干燥而得。

用途與注意事項

著色劑。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）中規(guī)定：可按生產(chǎn)需要適量用于果汁（味）飲料類、配制酒、糖果、果醬、調(diào)味醬、蜜餞、糕點上彩裝、糕點、雪糕、冰棍、果凍。其它實用參考：用于飲料，為0.002%~0.07%；糖果為0.01%~0.06%；餅干、糕點為0.04%~0.08%。本品對介質(zhì)pH值、金屬離子（特別是Cu2+ 、Fe3+）、氧化劑、日光照射均不太穩(wěn)定，抗壞血酸對本品有保護(hù)作用，本品適用于酸性、低溫加工的食品著色，尤其適用于冷飲、冷食等著色。