詳細(xì)介紹
要保待冷凍食品的質(zhì)量,其關(guān)鍵在于解凍方法的科學(xué)性。采用高溫急速解凍或浸泡在水中解凍都不可取。因為實驗證明,食百品解凍時,當(dāng)溫度上升到一定范圍(由O℃上升到8℃,度相對濕度為70%~90%)時,食品細(xì)胞內(nèi)外的冰晶融化成水,可以恢復(fù)吸收到細(xì)胞中去,避免知可溶性成分流失。如果采用高溫急速解凍,冰晶融化的水分帶著細(xì)胞內(nèi)可溶性成分流失,使食品風(fēng)味和營養(yǎng)成分流失,降低食品質(zhì)量。
正確解凍方法是,將食品放在室溫(0℃~20℃)條件下自然緩慢解凍,也可用15℃左右的自來水噴道淋解凍,切忌泡在水中解凍。
速凍方便食品的解凍方法是,先將其連同包裝由冷凍室移至冷藏室,進(jìn)行版低溫解凍;也可以將速凍食品連同包裝袋在密封狀態(tài)下浸泡在冷水中解凍。
冷凍食品一經(jīng)解凍,應(yīng)立即加工烹權(quán)調(diào),如果存放時間過長,就會引起變質(zhì)和營養(yǎng)成分的損失
- 解凍時間、溫度可根據(jù)不同凍品要求加以調(diào)整,解凍后自動轉(zhuǎn)為冷藏保鮮狀態(tài),可隨時取出冷藏狀態(tài)下的新鮮食品。