耐烘烤 卡仕達(dá)醬乳化設(shè)備

卡仕達(dá)醬，也叫可絲達(dá)、吉士醬。卡仕達(dá)醬是制作西式甜點(diǎn)和面包的*材料，應(yīng)用非常豐富，除了擠在面包表面做裝飾，還可以?shī)A在面包里、填入泡芙里做餡料。

卡仕達(dá)醬奶香非常濃郁，在西點(diǎn)烘焙中極為常見，常見到被形容為中國(guó)的“醬油”，用途也非常的廣泛，是制作烘焙甜點(diǎn)*的重要原料：夾餡面包、布丁…有時(shí)也會(huì)用在某些派、泡芙中，或是用來(lái)做蛋糕的裝飾。

JPS系列耐烘烤卡仕達(dá)醬乳化設(shè)備是一款專業(yè)針對(duì)蛋黃醬/沙拉醬/卡仕達(dá)醬等油水相乳化配料的系統(tǒng)，根據(jù)卡仕達(dá)醬類的生產(chǎn)工藝，JPS的攪拌形式更適合類沙拉醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬物料黏度的產(chǎn)品的攪拌。

乳化是沙拉醬、蛋黃醬、卡仕達(dá)醬、西點(diǎn)醬生產(chǎn)和JPS的核心，我們采用了基于管道式在線三相微乳化原理的生產(chǎn)方式，油水相被分為小的單元，在乳化功能區(qū)內(nèi)相遇，完成油水相與乳化劑之間的乳化絡(luò)合，這樣的設(shè)計(jì)可以讓設(shè)計(jì)師在整個(gè)系統(tǒng)中功能區(qū)域的劃分，更好的對(duì)整個(gè)工藝過(guò)程進(jìn)行調(diào)整和優(yōu)化。

比如在乳化功能區(qū)域，加強(qiáng)乳化能力，使油相被乳化為更微細(xì)的液滴，并*時(shí)間與水相和乳化劑形成絡(luò)合，得到穩(wěn)定的水包油乳化體系，從而解決了罐內(nèi)攪拌乳化功能區(qū)不分明的宏觀乳化方式容易引起的，攪拌方式互相干擾導(dǎo)致的油滴粒度分布太寬，產(chǎn)品穩(wěn)定性型差，容易析油等問(wèn)題，并且JPS具備了在線連續(xù)化生產(chǎn)的拓展能力。

無(wú)錫江科可以提供從5L至1000L反應(yīng)系統(tǒng)的完整方案，包括：攪拌、均質(zhì)、加熱、真空等。

(1)均質(zhì)，通過(guò)合適的均質(zhì)頭的選擇，得到不同大小的顆粒度，zui低可達(dá)0.3μm；

(2)攪拌：配備了刮邊攪拌機(jī)，zui大處理粘度可達(dá)150000mPas，并可定時(shí)操作，TFT大數(shù)顯屏；

(3)加熱：夾套反應(yīng)器允許外接恒溫循環(huán)器，對(duì)樣品進(jìn)行加熱甚至冷卻。如果恒溫器連接了外置的溫度傳感器，可對(duì)樣品溫度實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控；

(4)真空：從產(chǎn)品中去除氣泡是一件非常困難及耗時(shí)的任務(wù)，而真空環(huán)境以及慢速攪拌可以盡可能地減少甚至避免氣體對(duì)樣品的影響。無(wú)錫江科配備的刮邊攪拌即*高轉(zhuǎn)速達(dá)530rpm，zui低僅4rpm；而真空泵LVS105Tzui低真空度可達(dá)2mbar，同時(shí)分散機(jī)的真空滾球軸承和釜蓋保證了低真空值的實(shí)現(xiàn)。

(5)靈活性：除了以上性能外，無(wú)錫江科的反應(yīng)釜蓋配有標(biāo)準(zhǔn)的NS29及NS14接口，zui大限度的滿足了如pH測(cè)量、回流冷凝、給料裝置等的應(yīng)用。

無(wú)錫江科研發(fā)的耐烘烤卡仕達(dá)醬乳化設(shè)備跟卡仕達(dá)醬真空乳化機(jī)為成套均質(zhì)設(shè)備，攪拌均質(zhì)一次完成，在線式生產(chǎn)，衛(wèi)生*。生產(chǎn)的卡仕達(dá)醬口感細(xì)膩，外觀均勻漂亮，靜置不會(huì)油水分離。