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詳細(xì)介紹
可絲達(dá)也叫卡仕達(dá)，也叫做吉士醬，卡仕達(dá)由Custard音譯而來(lái)，是音譯外來(lái)詞，它在西式的烘焙和餐飲中扮演著及其重要的角色，用來(lái)做面包和泡芙的夾心和表面裝飾，用來(lái)豐富烘焙產(chǎn)品的口味和提升口感?？ㄊ诉_(dá)醬是做法式甜點(diǎn)和甜餡餅*的材料。傳統(tǒng)的卡仕達(dá)醬主要由雞蛋牛奶混合經(jīng)加熱熟化后的蛋奶混合物，是法式餐點(diǎn)的一部分。在中世紀(jì)時(shí)期，常流行將蛋奶混合物放入油酥皮中進(jìn)行烘烤得到甜點(diǎn)。
由于卡仕達(dá)醬豐富的口感和*的性能，使得它在烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用越來(lái)越多。但是，現(xiàn)有的卡仕達(dá)醬在*放置時(shí)，很容易析水，析油和老化變硬。而且由于蛋奶的結(jié)合，卡士達(dá)醬在存儲(chǔ)過(guò)程中很容易滋生微生物，產(chǎn)品的貨架期較短，不能滿足現(xiàn)代工業(yè)化烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。
現(xiàn)在我們能提供一種高油卡仕達(dá)醬的制備方法，能夠滿足現(xiàn)代工業(yè)烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。
可絲達(dá)醬乳化設(shè)備——無(wú)錫江科JPS卡仕達(dá)醬成套真空乳化機(jī)采用*的德國(guó)均質(zhì)乳化技術(shù)，罐體采用錐體罐與下面的均質(zhì)機(jī)精密結(jié)合，預(yù)混采用雙向攪拌的刮壁攪拌機(jī)，也就是當(dāng)物料在真空乳化鍋內(nèi)正常攪拌式，可以將攪拌機(jī)瞬間停止，然后反轉(zhuǎn)，這樣可以使攪拌機(jī)與物料在瞬間形成對(duì)流，可以將預(yù)混時(shí)間大大縮短，預(yù)混效果大大改善。
設(shè)備原理：
可絲達(dá)醬乳化設(shè)備——江科JPS卡仕達(dá)醬真空均質(zhì)乳化機(jī)主要設(shè)備有：罐體、攪拌裝置和間歇式高剪切乳化機(jī)或管線式高剪切乳化機(jī)組成。
慢速攪拌器是由中間的折葉槳式攪拌器與能混合高粘度的框式攪拌器組成，在框式攪拌器的周邊裝有刮壁的刮板，刮板的作用是使容器內(nèi)壁與物料不斷產(chǎn)生新的界面而不再留有任何死角。高速均質(zhì)乳化器是由高速旋轉(zhuǎn)的葉輪與具有放射狀導(dǎo)流槽的定子而構(gòu)成，經(jīng)特殊設(shè)計(jì)的葉輪上下翼葉高速旋轉(zhuǎn)，從而將物料從葉輪上下分別高壓吸入，后經(jīng)葉輪以離心力高速拋射。因葉輪與定子間有較小的間隙，所以物料在被吸入與拋出過(guò)程中經(jīng)過(guò)了強(qiáng)烈的剪切、擠壓、混合、噴射、高頻震蕩等一系列復(fù)雜的物理反應(yīng)，從而將混合物料充分乳化，因慢速攪拌為同速逆向左旋不斷進(jìn)行，zui終使整個(gè)容器內(nèi)的物料由上而下不斷循環(huán)進(jìn)行混合、分散、均質(zhì)、乳化。
JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬通過(guò)合理的原料配比，以及JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)的協(xié)同作用，*的操作工藝，使得做出的卡士達(dá)醬耐烘焙性好，口感光滑細(xì)膩，香味純正，保質(zhì)期長(zhǎng)。
JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬能夠用在工業(yè)化烘焙產(chǎn)品中，應(yīng)用于面包或蛋糕的夾心和表面裝飾，豐富了產(chǎn)品的口感和風(fēng)味，增加的產(chǎn)品的種類(lèi)，防止產(chǎn)品的老化，吸引了更多的消費(fèi)者。
JPS卡仕達(dá)醬乳化機(jī)所生產(chǎn)出的耐烘焙高油卡士達(dá)醬在保質(zhì)期內(nèi)不老化，不析水析油，能夠滿足現(xiàn)代工業(yè)烘焙產(chǎn)品的應(yīng)用需求。
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