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沙拉醬乳化機

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  • 型號 GRS2000
  • 品牌
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 上海市

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更新時間:2019-07-30 21:07:01瀏覽次數(shù):655

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產(chǎn)品簡介

沙拉醬乳化機,主要用于微乳液及超細懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)同時工作,乳液經(jīng)過高剪切后,液滴更細膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。

詳細介紹

一、產(chǎn)品名稱概述:

沙拉醬乳化機,沙拉醬成套生產(chǎn)設(shè)備,沙拉醬生產(chǎn)線,蛋黃醬乳化機,調(diào)味沙司乳化機

 

二、沙拉醬簡介:(1—7—7—1—7—0—1—4—6—6—9)

1.沙拉醬是西餐中常用的調(diào)味品,屬調(diào)味沙司的一種。沙拉醬按所用原料的不同可分為“輕”沙拉醬與“重”沙拉醬。“輕”沙拉醬用白醋和橄欖油、花生油或豆油等植物油按3:1,3:5,2:5等比例調(diào)制而成,調(diào)制過程中可加入鹽、胡椒、芥末等調(diào)味料,也可加入新鮮的香辛料如:洋蔥,大蒜、番茄汁等。“重”沙拉醬以油、醋味基料,還 須有鮮蛋黃。調(diào)制“重”沙拉醬也可與不同香辛料搭配,調(diào)制成不同風味的“乳脂型”沙拉醬。

 

三、上海思峻配合沙拉醬客戶對原材料的選擇及預處理:

1. 高溫條件下乳化好的醬體易于破乳,因此,加工過程中沙拉醬不經(jīng)加熱殺菌處理,這對原料的選用有比較嚴格的要求。

2. 油脂:由于油脂形成晶體時易改變醬體的結(jié)構(gòu)而導致醬體破乳,因此,油脂要求有足夠低的熔點,常選大豆油、菜籽油等植物油,選擇色拉油。

3. 雞蛋:市售新鮮雞蛋先用自來水洗凈后再用3%的雙氧水消毒5 min,然后用冷開水沖洗干凈。

4. 冷開水:自來水煮沸之后置于無菌室冷卻至室溫。

5. 白醋:取白醋,使用之前70℃滅菌處理。

6. 白砂糖、食鹽、香辛料、乳化劑、增稠劑等。

7. 設(shè)備:上海思峻機械設(shè)備有限公司GRS2000超高速均質(zhì)乳化機。

 

上海思峻機械設(shè)備有限公司提供樣機給予客戶購前實驗。

 

四、實驗方法:

1. 感官綜合評價:

①色澤:將沙拉醬倒入白瓷盤內(nèi)、觀察醬的顏色、光澤及其變化。理想的色澤為:奶白色略微黃,具有光澤且穩(wěn)定。

②體態(tài):在20℃取20g沙拉醬置于干燥的白瓷盤內(nèi),觀察醬體在1min內(nèi)的流散情況及醬體組織的粗細程度。理想的體態(tài)是:保型性好,流散緩慢,組織細膩,無紋裂及油水分離現(xiàn)象。

2. 粘度:

色澤與體態(tài)均為感官指標,這二個指標有一定的可塑性。國外眾多研究中表明,粘度均是衡量成品沙拉醬質(zhì)量的一個重要指標。在探索性實驗中,我們發(fā)現(xiàn)粘度的高低能在很大程度上反映出成品沙拉醬體態(tài)的好壞。

3. 工藝:

沙拉醬的生產(chǎn)工藝有交替法、連續(xù)法等。交替法即是先將乳化劑分散于一部分水相中,然后交替地加入少部分油相和剩余的部分水相。ZUI后把得到的預乳化液放入設(shè)備進行均質(zhì)乳化。連續(xù)法是先把水相與乳化劑放入設(shè)備混合均勻,然后在超高速均質(zhì)乳化機的循環(huán)攪拌下逐漸加油相以實現(xiàn)乳化。

 

五、水的用量對醬體結(jié)構(gòu)的影響:

沙拉醬要求有合適的體態(tài)、稠度、其稠度隨原料配方不同而不同。一般來講,若水用量過大,則醬體粘度過低,體態(tài)較差,若水用量過低,則不易形成O/W型結(jié)構(gòu)。為了確定適宜的水用量,我們僅改變基礎(chǔ)配方中水(包括白醋,但水與醋的配比不變)的用量來考慮水分對醬體結(jié)構(gòu)的影響,實驗樣均于室溫下放置二天之后作感官判斷。

 

、乳化機的組成

沙拉醬管線式均質(zhì)乳化機,主要用于微乳液及超細懸浮液的生產(chǎn)。由于工作腔體內(nèi)三組分散頭(定子+轉(zhuǎn)子)同時工作,乳液經(jīng)過高剪切后,液滴更細膩,粒徑分布更窄,因而生成的混合液穩(wěn)定性更好。三組分散頭均易于更換,適合不同的工藝應(yīng)用。該系列中不同的型號的機器都有相同的線速度和剪切率,非常易于擴大生產(chǎn)。適宜的溫度,壓力與粘度參數(shù)與DISPGRSING一樣。也符合CIP/SIP清潔標準,適合食品及醫(yī)藥生產(chǎn)。

 

、沙拉醬管線式高剪切均質(zhì)乳化機與傳統(tǒng)的設(shè)備對比

⑴ 傳統(tǒng)設(shè)備需要8小時的分散過程,GRS2000設(shè)備1小時就可以完成,更加高效、節(jié)能。

⑵ 傳統(tǒng)設(shè)備的攪拌轉(zhuǎn)速每分鐘幾十轉(zhuǎn),帶有分散功能的每分鐘轉(zhuǎn)速也在1500轉(zhuǎn)之內(nèi),而GRS2000系列每分鐘轉(zhuǎn)速可達到5000-18000轉(zhuǎn),更加快速。超高的線速度產(chǎn)生的剪切力,使物料瞬間細化分散,從而獲得更高品質(zhì)的產(chǎn)品。

 

上海思峻機械設(shè)備有限公司提供樣機給予客戶購前實驗。(1—7—7—1—7—0—1—4—6—6—9)

、沙拉醬管線式高剪切均質(zhì)乳化機與同類設(shè)備的對比

① 發(fā)熱問題。同類設(shè)備在加工過程中,高粘物料進入腔體后,因背壓力大而輸送效果差,導致物料在設(shè)備腔體中停留時間過長而導致嚴重發(fā)熱。GRS2000系列設(shè)備在確保效果的基礎(chǔ)上,減小了背壓阻力,提高了輸送能力,減少了停留時間,降低了物料發(fā)熱的狀況。

② 多層多向剪切分散。同類設(shè)備定、轉(zhuǎn)子等部件結(jié)構(gòu)單一,多級多層的結(jié)構(gòu)只是單純的重復性加工,相同的齒槽結(jié)構(gòu)易發(fā)生物料未經(jīng)分散便通過工作腔的短路現(xiàn)象。GRS2000系列定、轉(zhuǎn)子結(jié)構(gòu)采用多層多向剪切的概念,裝配式結(jié)構(gòu)使物料得到不同方向的剪切分散,杜絕短路現(xiàn)象,超細分散更加*。

沙拉醬管線式高剪切均質(zhì)乳化機的剪切速率更高,剪切分散的效果更好,在結(jié)合專門研制的電機后可以是粒徑范圍小到納米級。

 

設(shè)備等級:化工級、衛(wèi)生I級、衛(wèi)生II級、無菌級 
  電機形式:普通馬達、變頻調(diào)速馬達、防爆馬達、變頻防爆馬達、 
  電源選擇:380V/50Hz、220V/60Hz、440V/50Hz 
  電機選配件:PTC 熱保護、降噪型 
  均質(zhì)機材質(zhì):SUS304、SUS316L、SUS316Ti 
  均質(zhì)機選配:儲液罐、排污閥、變頻器、電控箱、移動小車 
  均質(zhì)機表面處理:拋光、耐磨處理 
  進出口聯(lián)結(jié)形式:法蘭、螺口、夾箍 
  乳化機選配容器:本設(shè)備適合于各種不同大小的容器 
  分散均質(zhì)機高剪切分散均質(zhì)機,實驗室均質(zhì)機 
  應(yīng)用于:奶油、化妝品、牙膏、果汁、洗滌劑、漿糊、鹽溶液、催化劑、涂漆、聚合物乳化液、農(nóng)藥(除草劑、殺蟲劑)。

九、SGN乳化機設(shè)備型號表

GRS2000系列設(shè)備型號表

型號
 

標準流量
L/H

輸出轉(zhuǎn)速
Rpm

標準線速度
m/s

馬達功率
KW

進口尺寸

出口尺寸

GRS2000/4

300-1,000

14,000

44

2.2

DN25

DN15

GRS2000/5

1,000-1,500

10,500

44

7.5

DN40

DN32

GRS2000/10

3,000

7,300

44

15

DN50

DN50

GRS2000/20

8,000

4,900

44

37

DN80

DN65

GRS2000/30

20,000

2,850

44

75

DN150

DN125

GRS2000/50

40,000

2,000

44

160

DN200

DN150

 公司有樣機可實驗!,歡迎廣大客戶來我司參觀指導!SGN銷售會根據(jù)客戶具體需求做適當?shù)脑O(shè)備選型,以及根據(jù)流量做型號相應(yīng)放大!

 

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