防腐劑超標(biāo)、亞硝酸鹽過(guò)多……我們一直以來(lái)食用的傳統(tǒng)食品，近來(lái)頻頻踩上食品健康的“地雷”，除了個(gè)別是粗制濫造外，也有不少是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝本身的局限，導(dǎo)致食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題。在盛產(chǎn)蜜餞的余杭超山地區(qū)，蜜餞生產(chǎn)的防腐劑（佐料）、有害菌超標(biāo)問(wèn)題一直困擾著當(dāng)?shù)仄髽I(yè)，迫切需要改進(jìn)加工工藝、加工設(shè)備。為此，億安企業(yè)與浙江大學(xué)食品學(xué)院強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，以浙江食品學(xué)院的科技理念與實(shí)踐，用“億安”技術(shù)制造的真空漬滲罐加以實(shí)現(xiàn)的新型制脯工藝便應(yīng)運(yùn)而生。這種倍受蜜餞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)推崇的“無(wú)公害蜜餞生產(chǎn)工藝”，解決了一直以來(lái)困擾蜜餞生產(chǎn)的防腐劑（佐料）、有害菌超標(biāo)的問(wèn)題。

        新設(shè)備新工藝生產(chǎn)的蜜餞品質(zhì)更高了。

        據(jù)質(zhì)監(jiān)部門(mén)介紹，以往蜜餞產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，多數(shù)是因?yàn)榉栏瘎┏瑯?biāo)。原來(lái)傳統(tǒng)蜜餞制造工藝中漬糖工序，就是將果實(shí)浸在糖水中吸收糖分，需要時(shí)間長(zhǎng)達(dá)10-20天，由于這期間果實(shí)易腐爛發(fā)酵，因此腌漬的環(huán)境溫度不能太高，同時(shí)要加入大量諸如苯甲酸鈉之類的防腐劑來(lái)抑制細(xì)菌生長(zhǎng)。為防止蜜餞在曬制過(guò)程中接觸細(xì)菌，新工藝使用烘干技術(shù)來(lái)加工蜜餞，在漬糖工序中使用“億安”真空漬滲罐來(lái)實(shí)現(xiàn)真空漬滲制脯工藝，使果實(shí)在真空和適當(dāng)?shù)臏囟认?，短時(shí)間內(nèi)就能充分吸收糖分，大大縮短了加工周期，避免了腐爛發(fā)酵的問(wèn)題，而且使蜜餞具有了原水果的色香味和高透明度。

        據(jù)蜜餞產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，使用真空漬滲罐生產(chǎn)的蜜餞，基本可達(dá)到少用或者不用防腐劑。新工藝項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、浙江大學(xué)應(yīng)教授也說(shuō)，新工藝生產(chǎn)的蜜餞，由于在密封式不銹鋼罐內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)，防腐劑、有害菌含量可*符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。

        然而，以“億安”生產(chǎn)制造的真空漬滲罐，還不僅僅應(yīng)用在蜜餞行業(yè)，同樣，腌菜也是我們常接觸的傳統(tǒng)食品，但腌制過(guò)程中，一些微生物能把蔬菜中的含氮化合物還原成亞硝酸鹽，出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的質(zhì)量問(wèn)題。亞硝酸鹽能與血紅蛋白結(jié)合，造成紅血球的運(yùn)氧能力下降，如果攝入量過(guò)多，會(huì)造成急性中毒。新技術(shù)采用真空工藝，在腌制之初，便加入培植好的乳酸菌作為菌種，用“億安”生產(chǎn)的真空漬滲罐使蔬菜處在密封無(wú)菌的環(huán)境下發(fā)酵，由于加入的乳酸菌數(shù)量是傳統(tǒng)工藝起始發(fā)酵時(shí)的幾萬(wàn)倍，能有效控制發(fā)酵過(guò)程，縮短浸漬時(shí)間，抑制其他菌類和微生物生長(zhǎng)，從而減少亞硝酸鹽的產(chǎn)生。

        隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品的健康和品質(zhì)要求越來(lái)越高，“億安”真空漬滲罐的誕生和真空漬滲技術(shù)的應(yīng)用只是生活中的一個(gè)縮影，億安始終踏著科技的腳步走在食品科技的前沿，并與各大高校通力合作，在食品加工機(jī)械行業(yè)不斷創(chuàng)新，為了億億個(gè)健康，我們天天在努力！