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中文名稱:    維生素 A
中文同義詞:    維生素A,視黃醇;維生素甲;3,7-二甲基-9-(2,6,6-*基-1-環(huán)己烯-1-基)-2,4,6,8-壬四烯-1-醇;全反式-視黃醇;視黃素;維生素A1;維生素A醇;3,7-二甲基-9-(2,6,6-*基-1-環(huán)已稀)
英文名稱:    VITAMIN A
英文同義詞:    Vitamin A1 alcohol;Vitamin A1 alcohol, all-trans-;Vitamin A1, all-trans-;vitamina1alcohol;vitamina1alcohol,alltrans;Vitavel A;vitavela;vitavel-a
CAS號:    68-26-8
分子式:    C20H30O
分子量:    286.45
EINECS號:    200-683-7
化學(xué)性質(zhì)     淡化色片狀結(jié)晶，熔點62-64℃，沸點120-125℃（0.667Pa）。易溶于油脂或有機溶劑，不溶于水。熱穩(wěn)定性較好，堿性條件下較穩(wěn)定，酸性條件下不穩(wěn)定。遇三氯化銻呈特征藍(lán)色反應(yīng)，易受紫外線和空氣中氧的破壞，與維生素C共存時可得到保護。
用途     維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，能保證上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康，促進(jìn)機體的發(fā)育生長。缺乏時，會使生長發(fā)育受阻，易得“夜盲癥”。一般用視黃醇醋酸酯[127-47-9]添加于飼料中。
用途     用于制藥片和膠囊，在飼料工業(yè)中作為維生素類飼料添加劑
用途     維生素A是構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分，賴氨酸是人體必需的氨基酸，能維持上皮組織結(jié)構(gòu)的完整和健康，促進(jìn)機體的生長發(fā)育。缺乏時，會使生長發(fā)育受阻易得“夜盲癥”。我國規(guī)定可用于色拉油、芝麻油和人造奶油，使用量為4.0～8.0mg/kg；在固體飲料中使用量為4~8mg/kg；在嬰幼兒食品和乳制品中使用量為3.0～9.0mg/kg；在冰淇淋中使用量為0.6～1.2mg/kg；在乳及乳飲料中使用量為0.6～1.0mg/kg。
另外，用視黃醇醋酸酯、視黃醇棕櫚酸酯或β-胡蘿卜素強化。Β-胡蘿卜素用于強化β-胡蘿卜素飲料時，使用量為20~40mg/kg；在固體飲料中使用量為3~5mg/kg。
用途     維生素A為一種脂溶性維生素，它以游離醛或酯的開式存在于動物性食物中，在脂肪、蛋白、乳法、肝中含量豐富。植物中不含維生素A，但含維生素A的前身（provitamin A），存在于胡蘿卜、番茄等蔬菜中，動動物吸收后，可轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A是維持人體生長、發(fā)育和細(xì)胞膜的穩(wěn)定性所必需的，在視覺過程中起重要作用。視網(wǎng)膜中有感強光的感弱光的兩種細(xì)胞。感弱光的細(xì)胞含有一種色素叫視紫紅質(zhì)，它是在暗環(huán)境中由順視黃醛和視蛋白結(jié)合而成的，遇光則分解成反視黃醛和視蛋白，并由此相起神經(jīng)沖動，傳入中樞產(chǎn)生視覺。視黃醛在體內(nèi)因不斷代謝而補消耗，需要及時通過氧化維生素A予以補充。當(dāng)體仙維生素A缺乏時，視紫紅質(zhì)的合成量隨之減少，因而使在弱光中視力減退，這就是夜盲癥的原因。維生素A與上能上能下細(xì)胞的正常結(jié)構(gòu)和功能有關(guān)，，缺乏時會導(dǎo)致辭眼結(jié)膜、角膜干燥、發(fā)炎，甚至失明，還會造成呼吸道上皮受損，容易發(fā)生呼吸道感染、毛發(fā)脫落、嬰兒發(fā)育遲緩等。作為營養(yǎng)增補劑的維生檔A油是由水產(chǎn)動物的肝臟、幽門垂所得的脂肪油或其濃縮物。將新鮮魚類肝臟、幽門垂粉碎，加1-2%氫氧化鈉溶液至pH8-9。含油量少的原料，另外添加肝油或魚油作為稀釋用油在攪拌下加熱30-60min，使組織消化溶解，析出肝漬，離心分離得到維生素A油。也可采用酶解或溶劑萃取、分子蒸餾使?jié)饪s，使產(chǎn)品中維生素A的濃度達(dá)原油的7-8倍。因維生素A油不溶于水，通常添加表面活性劑使其能分散于水中。用于香腸、人造奶油、面包、乳制品、果汁粉、花生白脫等。香腸是適宜添加維生素A的食品，可在絞肉過程中添加，加入2000I.U./100g（維生素A300毫克相當(dāng)于100萬I.U.）

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