食品行業(yè)如何調(diào)整粘度

食品企業(yè)想要獲得用戶的青睞，那么在口感上就需要下足功夫。例如巧克力廠家、黃油制造廠家、蘋果飲料廠家、蛋黃醬廠家等等。那么，食品行業(yè)是如何調(diào)整粘度的呢？

首先我們需要對(duì)一份食品樣品的口感進(jìn)行評(píng)斷，然后使用粘度計(jì)儀器對(duì)其進(jìn)行數(shù)據(jù)測量。

例如蛋黃醬這類粘度較高的食品被經(jīng)常使用制作沙拉和三明治，其主要原材料為色拉油、雞蛋、白醋、鹽、砂糖、芥末粉、胡椒粉、大蒜等等。使用粘度計(jì)對(duì)其粘度進(jìn)行測量，測試方法：在室溫下進(jìn)行，使用博勒飛DV-II+ Pro粘度計(jì)與Rheocalc軟件配合使用，可進(jìn)行自動(dòng)化數(shù)據(jù)采集，進(jìn)行自動(dòng)化測試數(shù)據(jù)分析、對(duì)比兩種不同的產(chǎn)品，普通“A"和低脂“L"。蛋黃醬普通“A"數(shù)據(jù)為紅色，低脂“L"數(shù)據(jù)為藍(lán)色。物料看似類似，在口感方面，普通“A"比低脂“L"更粘或更“稠"。具體試驗(yàn)過程參《使用粘度計(jì)測量蛋黃醬粘度試驗(yàn)》。

蛋黃醬粘度試驗(yàn)圖

通常來說，食品粘度與樣品的口感是有對(duì)應(yīng)關(guān)系的，因此，只要我們掌握了這種對(duì)應(yīng)規(guī)律，就可以根據(jù)我們的需求，對(duì)食品的口感進(jìn)行掌控了。那么對(duì)于食品口感的調(diào)整，就變成了對(duì)食品粘度的調(diào)整了。食品的粘度變化與溫度有很大的關(guān)系，但一般大多數(shù)食品均是室溫下保持及銷售，所以食品粘度試驗(yàn)，需要根據(jù)不同種類食品進(jìn)行試驗(yàn)溫度的調(diào)整。

當(dāng)溫度范圍確定下來，想要改變食品的粘度，那么只有兩種方法，一種是通過食品添加劑進(jìn)行改變；另一種是在配方上進(jìn)行變化。大多數(shù)食品的想要提高粘度，則需要增加粘度更高的添加劑或者是配料，而想要降低粘度，需要減少高粘度配料，或者是減少添加劑的用量。

如果沒有粘度計(jì)這類粘度測量儀器的輔助，我們想要一直保持每一個(gè)批次的食品保持同一個(gè)口感，是很難的。因?yàn)槊恳粋€(gè)批次的食品口感，如果是通過單個(gè)人來確定，那么其受主觀因素的影響會(huì)比較大。通過使用儀器來確定食品口感和配方，讓食品的口感更穩(wěn)定，并且當(dāng)工藝更加成熟后，使用粘度計(jì)這種儀器可以提高食品品質(zhì)，降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率。

不僅僅在食品的口感上，有些食品還需要考慮用戶食用的習(xí)慣，例如小朋友非常喜歡吃的吸吸果凍，其本身需要很容易的擠出，而擠出后又能保持一定的固形物形態(tài)，在食用時(shí)又能很快的融化，具有順滑的口感。這就需要對(duì)食品在生產(chǎn)過程中，進(jìn)行相關(guān)的流體流變學(xué)研究控制。

總結(jié)，大多數(shù)食品用戶在食用時(shí)，都有適用的溫度范圍，溫度是影響流體粘度的主要因素。所以，食品行業(yè)想要調(diào)整粘度，主要是通過添加劑的增減和配方的變化。