一、蒸發(fā)濃縮結(jié)晶葡萄糖各工藝過程、技術(shù)要求、注意事項(xiàng)
1 、 葡萄糖的化學(xué)名： а -D- （ + ） — 六環(huán)葡萄糖。
2 、 葡萄糖的理化性質(zhì)： 為白色結(jié)晶性顆?；蚍勰瑹o臭、味甜，易溶于水，微溶于乙醇，
比旋度為 +52.5 о ~+53.0 о
3 、 葡萄糖的生產(chǎn)原理： 以玉米淀粉為原料，采用全酶法工藝生產(chǎn)葡萄糖。
4 、 生產(chǎn)流程圖 ：
玉米淀粉乳，配乳，一次噴射，二次噴射，冷卻調(diào)PH，糖化，蛋白預(yù)處理（滅菌），一次脫色，陰陽(yáng)離交，蒸發(fā)濃縮，濃過濾，冷卻結(jié)晶，分離，干燥，包裝，葡萄糖母液外排，母液回配
5 、 淀粉乳質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
比重： ≥ 21Be ° /20 ℃ 蛋白含量： ≤ 0.45%
PH 值： ≥ 4.0 電導(dǎo)率： ≤ 200us/cm
6 、 調(diào)乳
工藝過程： ① 用低于 42 ℃ 的水將粉乳比重調(diào)至 17-18 .5 Be ° ，用泵將調(diào)好的淀粉乳打 入調(diào)節(jié)罐，在不斷攪拌條件下加一定量的 10% 稀堿液使淀粉 PH 達(dá) 5.5-5.8 。 ② 加入一定量的 耐高溫 α— 淀粉酶進(jìn)行液化。加高溫酶的量根據(jù)液化液的 DE 值確定，要求 DE 值在 13-17% 之間。
技術(shù)參數(shù)： 波美度17-18 .5 Be ° /20 ℃
PH 值 ： 5.5-5.8
化酶量： 0.5L/T 干物（隨工藝調(diào)整）
注意事項(xiàng)： ① 操作者接班時(shí)，仔細(xì)查看原始記錄，檢查設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況，確保設(shè)備正常運(yùn)行 ② 粉乳的濃度高，操作過程中切勿停止攪拌，以免淀粉沉淀 ③ 操作過程中切勿忘記加液化酶 ④ 粉乳先調(diào) PH 值再加液化酶，以免影響酶的活性。
7 、 淀粉水解分為兩步進(jìn)行：步，用耐高溫 α - 淀粉酶進(jìn)行液化；第二步，用淀粉糖化 酶對(duì)液化后液進(jìn)一步水解為葡萄糖，使 DE 值達(dá)到 98% 以上。
8 、 水解反應(yīng)
〔 C 6 H 10 O 5 〕 n + nH 2 O n 〔 C 6 H 12 O 6 〕
糖化酶
9 、 液化
工藝過程：
① 將一定濃度，一定 PH 值的淀粉乳連續(xù)用泵打入連續(xù)液化器進(jìn)行液化。
②一噴液化溫度控制在 106-110 ℃ ，二噴液化溫度控制在 13 5 -1 4 5 ℃ ，控制出料速度，使液化液碘色反應(yīng)為棕紅色
③ 液化液不合格必須返工，重新液化
技術(shù)參數(shù)： 一噴溫度： 106-110 ℃ 二噴溫度： 13 5 -1 4 5 ℃
碘色反應(yīng)： 棕紅色 BX 值： 32.5-34.0%
DE 值： 13-17% 濾 速： ≤ 3.5min/20ml
注意事項(xiàng)： ① 進(jìn)入配料罐的粉乳必須先經(jīng)過篩網(wǎng)，以免雜質(zhì)堵塞噴射器 ② 噴射器必須 預(yù)
熱到一定溫度，才能進(jìn)料 ③ 隨時(shí)檢查碘色反應(yīng)，調(diào)整加酶量 ④ 蒸汽壓力、噴射溫度要恒定。
10 、 糖化
工藝過程 ： ① 接降溫后的液化料液，調(diào)好 PH 值，按干物量加入糖化酶 ② 在一定溫度
條件下糖化一定時(shí)間 DE 值達(dá) 98% 以上
技術(shù)參數(shù)： 糖化酶量： 0.45L/T 干物
糖化周期： 60 小時(shí)（根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)情況而定）
糖化溫度： 59 — 61 ℃
PH 值： 4.2-4.5
DE 值： ≥ 98%
糊精反應(yīng)：無白色絮凝物
注意事項(xiàng)： ① 先調(diào) PH 值后再加糖化酶，以免酶活力減低 ② 糖化加酶溫度要嚴(yán)格控制 ，溫度過高糖化酶易失活；溫度過低，糖化酶活力發(fā)揮太低。
11 、 蛋白預(yù)處理
工藝過程 ： 糖化液經(jīng)預(yù)涂硅藻土的真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)阻擋蛋白質(zhì)后，用板式換熱器提溫滅酶流入脫色罐
技術(shù)參數(shù)： 滅菌溫度： 80-85 ℃
蛋白含量： ≤ 0.15%
注意事項(xiàng)： 料液未經(jīng)轉(zhuǎn)鼓過濾和滅酶不得進(jìn)入下工序
12 、 脫色
工藝過程 ： 
① 蛋白預(yù)處理的料液流入脫色罐，同時(shí)加入一定比例的洗蜜 、分蜜 （洗 蜜經(jīng)板式換熱器升至 80-85 ℃ ），滅酶經(jīng)過一次脫色，二次脫色，用活性炭吸附雜質(zhì)，經(jīng)板框過濾機(jī)過濾得到澄清、透明、無色的精制糖液 
② 脫色溫度在 80 ℃ 左右，加炭量可根據(jù)出料色澤達(dá)到要求為度
③ 當(dāng)板框壓力高，過濾速度慢時(shí)，打開板框過濾機(jī)把炭卸下來
技術(shù)參數(shù)： 一次脫色 濾膜白度： ≥ 70%
色 點(diǎn)： ≤ 15 個(gè) /45ml
脫色時(shí)間： 30 分鐘
脫色溫度： 80-85 ℃
二次脫色 濾膜白度： ≥ 77%
色 點(diǎn)： ≤ 10 個(gè) /45ml
脫色時(shí)間： 30 分鐘
注意事項(xiàng)： 脫色罐要交替使用，嚴(yán)禁一邊進(jìn)料，一邊出料，脫色時(shí)間達(dá)不到要求，影響料液質(zhì)量。
13 、 離交
工藝過程 ： ① 將達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的糖液送入離交器進(jìn)行離子交換 ② *個(gè)柱，陽(yáng)離子樹脂交換，然后進(jìn)入第二柱陰離子樹脂交換，再進(jìn)第三個(gè)柱進(jìn)行陽(yáng)離子樹脂交換，再進(jìn)第四個(gè)柱進(jìn)行陰離子樹脂交換，通過調(diào)節(jié)進(jìn)入第五個(gè)柱陽(yáng)離子樹脂的料液流量（另一些走短路）得到符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的糖液供蒸發(fā)用
技術(shù)參數(shù)： 料水溫度： 45-50 ℃
電 導(dǎo) 率： ≤ 50us/cm
透 光 率： ≥ 95%
PH 值： 3.5-4.5
注意事項(xiàng)： ① 離交柱失效后，柱內(nèi)不合格糖液必須頂?shù)诫x交前貯罐中，再經(jīng)過交換，嚴(yán)禁不
合格料液流入下工序 ② 只要離交指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，判定離交柱失效 ③ 確保料液質(zhì)量，防止
黑管過料，污染樹脂 ④ 再生或交換樹脂不能露出液面，以免氣體進(jìn)入樹脂形成氣泡，停
留在樹脂與樹脂之間造成短路，使再生液或糖液不能很好的與樹脂接觸，使樹脂再生不好，
不能保證糖液質(zhì)量 ⑤ 再生后的廢酸液、廢堿液流入酸堿中和罐，調(diào)節(jié) PH 值至中性 ，排入污
水池
14 、 蒸發(fā)濃縮器
工藝過程 ： 經(jīng)離子交換后的糖液用泵打入真空蒸發(fā)器中，在 — 7 00mmHg 以上加熱， 減
壓蒸發(fā)到入結(jié)晶罐濃度要求
技術(shù)參數(shù)： 錘度 Bx ： 70-76% （ 必要時(shí)可根據(jù)生產(chǎn)情況調(diào)整 ）
濾膜白度： ≥ 77
注意事項(xiàng)： ① 待停止工作時(shí)，應(yīng)用水代替糖液將設(shè)備及其管路內(nèi)的糖液替換出來，以
免料液在設(shè)備及其管路內(nèi)結(jié)晶或凝固。當(dāng)設(shè)備工作的環(huán)境溫度在 0 ℃ 以下時(shí)，應(yīng)將設(shè)備及 其
管路內(nèi)的積水放盡，以免凍壞或阻塞管路 ② 由于突然停電等意外情況造成停車時(shí)，應(yīng)立即 關(guān)
閉蒸汽閥門，盡快將設(shè)備及其管路內(nèi)所存糖液排出，或加熱稀釋到不結(jié)晶、不凝固為止。 設(shè)
備及其管路內(nèi)有糖液時(shí)首先啟動(dòng)物料泵，使物料運(yùn)行暢通，然后啟動(dòng)真空泵，再啟動(dòng)冷凝 水
泵 ③ 蒸發(fā)時(shí)應(yīng)根據(jù)檢測(cè)結(jié)果及時(shí)調(diào)整進(jìn)料速度和蒸汽壓力 ④ 料液沒達(dá)到濃度要求時(shí)，將回 流
閥門打開，使?jié)饪s后的料液回到蒸發(fā)前貯罐內(nèi)，直至濃縮后料液濃度達(dá)到要求后，打開出 料
管閥門，關(guān)閉回流閥，使料液進(jìn)入貯罐 ⑤ 工作結(jié)束時(shí)，料液從貯罐內(nèi)剛剛流盡，將冷凝水 補(bǔ)
入貯罐內(nèi)，直至出料閥門流水后， 依次關(guān)閉進(jìn)料泵、循環(huán)泵、出料泵、蒸汽閥門、水環(huán)泵 、
冷卻水泵、冷凝水泵，各效分離器上的破空閥門。
15 、 濃過濾
工藝過程 ： 濃縮料液高溫滅菌后再通過充有活性炭的板框過濾機(jī)，從而提高料液質(zhì)量 。
技術(shù)參數(shù)： 滅菌溫度： 80-85 ℃
濾膜白度： ≥ 77
色 點(diǎn)： ≤ 10 個(gè) /45ml
PH 值： 3. 5 - 4 .5
注意事項(xiàng)： 必須高溫滅菌 80-85 ℃ ，色點(diǎn)要求 ≤ 10 個(gè) /45ml
16 、 結(jié)晶器結(jié)晶
工藝過程 ： ① 將濃縮糖液濃度、溫度、檢查合格后，用泵經(jīng)板式換熱器降溫后輸送到結(jié)晶罐內(nèi) ② 滿罐后罐；；溫44-46 ℃ ，按降溫曲線逐步降溫，在 50-70 小時(shí)內(nèi)降至 22-30 ℃ 出糖。結(jié)晶罐內(nèi)預(yù)留 30% 糖膏做晶種
技術(shù)參數(shù)： 料 溫： 50-60 ℃
錘度 Bx ： 70-76%
PH 值： 3. 2 -4.5
養(yǎng)晶溫度： 44-46 ℃
養(yǎng)晶時(shí)間： 8-12h
降溫曲線： 56h
終點(diǎn)溫度： 22-30 ℃
注意事項(xiàng)： ① 注意觀察糖膏質(zhì)量和晶體成長(zhǎng)情況 ② 嚴(yán)格控制進(jìn)罐糖液比重、溫度等工
藝指標(biāo) ③ 送料完畢，開蒸汽閥門將管道沖一下，以免結(jié)晶堵塞管道 ④ 降溫要均衡，上下不 超
2 ℃ ，以免糖液結(jié)晶不好，發(fā)粘形成偽晶，難分離，影響結(jié)晶和收率。（緩慢降溫，不要急 冷急熱） ⑤ 結(jié)晶區(qū)每天一次用甲酚皂或新潔爾滅消毒液消毒，要交替使用，消毒液要噴灑，地面不得形成積水。
17 、 離心
工藝過程 ： 達(dá)到結(jié)晶要求的糖膏，加入離心機(jī)內(nèi)進(jìn)行分離，并用適量水沖洗。濕糖水份 14% 以下
技術(shù)參數(shù)： 洗水溫度： 28-30
洗水時(shí)間： 15 s ,4 ～ 6 次
BX 值：原蜜 50 ～ 59% ；洗蜜 46 ～ 55%
氯 化 物： ≤ 10ppm
濕糖水份： ≤ 14.0%
注意事項(xiàng)： ① 母液的分蜜與洗蜜要嚴(yán)格分清，按時(shí)準(zhǔn)確的送入相應(yīng)的貯罐中不能混淆② 篩網(wǎng)破裂時(shí)，應(yīng)進(jìn)行更換，否則會(huì)使糖膏外泄，影響轉(zhuǎn)鼓平衡而使主機(jī)發(fā)生振動(dòng)
18 、 干燥包裝
工藝過程 ： 將離心分離后的濕糖送到氣流干燥器加料處，與 85-90 ℃ （一次風(fēng)溫）熱空氣接觸后混合風(fēng)溫達(dá)到 60-70 度，經(jīng)一次烘干，一次冷卻后得到符合要求的成品糖。按規(guī)格要求進(jìn)行包裝
技術(shù)參數(shù)： 混合風(fēng)溫： 60-70 ℃
水 份： 8.5-9.1%
澄清度： 澄清
色 點(diǎn)： ≤ 8 個(gè) /10g
稱 量： 25kg/ 代 ± 0.1kg
注意事項(xiàng)：
1 、烘干： ① 烘干時(shí)烘干溫度必須在控制范圍內(nèi)，下料不宜過快，否則糖不易烘干，因水份過高管道易造成堵塞 ② 袋層之間不得有糖，發(fā)現(xiàn)袋層之間有糖必須返工，各品種的包 裝材料，標(biāo)簽、合格證要分清，不能混放在一起 ③ 合格證上的品名、批號(hào)應(yīng)與包裝材料上的 品名、批號(hào)名稱*一致，不得有差錯(cuò)，包裝材料應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，印字要清楚端正 ④ 在每 班工作時(shí)，要對(duì)開始的幾袋進(jìn)行檢驗(yàn)，看電腦顯示器空稱時(shí)顯示為 0.00 ， 方可操作，定置值是否顯示原設(shè)定的定量 ⑤ 包裝溫度要求小于 45 度
2 、 標(biāo)簽 ： ① 標(biāo)簽上的產(chǎn)品批號(hào)、生產(chǎn)日期、有效期要排齊，不得偏離歪斜，更不得 超出框外 ② 標(biāo)簽應(yīng)放在包裝袋的背面，放正、不得有折疊，標(biāo)簽應(yīng)沿豎邊放進(jìn)，不得露在外 側(cè) ，印字應(yīng)放置在縫線處。
3 、 縫線 ： ① 縫線不能有彎曲、斷線、跳線現(xiàn)象 ② 包裝袋兩端的線頭不得超過 8cm ， 長(zhǎng)出線頭應(yīng)剪掉 ③ 線頭處不得有脫線現(xiàn)象
4 、 內(nèi)袋 ： ① 內(nèi)袋不能有破損，內(nèi)外袋之間不得有糖 ② 內(nèi)袋需倒扎口，要扎緊，袋內(nèi)不得有氣體 ③ 內(nèi)袋不得與地面接觸，應(yīng)把內(nèi)袋放在干凈的外袋；；上
5 、 外袋 ： ① 外袋要干凈，不得有破損、污跡 ② 成品糖摞放要整齊，不得放任何物品。
二、結(jié)晶葡萄糖應(yīng)用（了解）
1 、食品行業(yè)：葡萄糖作為蔗糖的替代用糖應(yīng)用于食品行業(yè)，為葡萄糖的應(yīng)用開拓了更廣闊的領(lǐng)域。結(jié)晶葡萄糖作為一種甜味劑和功能性基料廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)：包括食品、 飲料、奶制品、保健食品等；醫(yī)藥行業(yè)；發(fā)酵行業(yè)；化工行業(yè)等領(lǐng)域。結(jié)晶葡萄糖的大規(guī)模 工業(yè)化生產(chǎn)將帶動(dòng)我國(guó)食品、醫(yī)藥行業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)我國(guó)人民的身體健康，提高生活質(zhì)量，滿足我國(guó)人民群眾的需要
2 、發(fā)酵行業(yè)：在發(fā)酵工業(yè)中葡萄糖作為zui基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)基，是發(fā)酵培養(yǎng)基的主料，如 抗生素、味精、維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酶制劑等都需大量使用葡萄糖，同時(shí)也可用作微生物多聚糖和有機(jī)溶劑的原料。
3 、化學(xué)工業(yè)：葡萄糖在工業(yè)上應(yīng)用極廣，如膠粘劑、燒鑄制品、塑料制品、印染、制革、電鍍、鉆探、油漆、肥皂、殺蟲劑、火柴、；；等。
4 、山梨醇、生產(chǎn) Vc ：葡萄糖高壓加氫山梨醇為無色透明粘稠狀液體 , 略有甜味 , 商品山梨醇有醫(yī)藥級(jí)、食品級(jí)、日化級(jí)三種級(jí)別 , 產(chǎn)品規(guī)格按山梨醇含量分為 50% 、 70% 的溶液和固體山梨醇。 用途 : 山梨醇可廣泛用于醫(yī)藥、輕工、食品、化工等行業(yè)。 醫(yī)藥行業(yè)主要 用
作生產(chǎn)維生素 C 的原料。
5 、生產(chǎn) F42 、 F55 、 F90 果葡糖漿、結(jié)晶果糖的原料：葡萄糖通過異構(gòu)酶的作用，色譜分離提純，濃縮、結(jié)晶、分離、烘干生產(chǎn)果葡糖漿、結(jié)晶果糖。